V mé rodině vždycky záleželo na chutném a zdravém jídle. Aby tomu tak bylo, musí být dobře kořeněné. To zase znamená jeho vlastní lahodné bylinky!
Není nic lepšího než rodinná večeře, zvláště když se to všem líbí a nebesa chválí paní domu. Tajemství mé kuchyně, tak milované příbuznými a přáteli, není v ní, ale hned vedle ní - na postelích v mé zahradě.
Pěstování bylin - zdraví a spokojenost
Používal jsem hotové sady koření. Jelikož si však bylinky pěstuji sám, zjistil jsem, jak je to příjemné a chutné. Teď bych svou bazalku, rozmarýn nebo mátu nevyměnil za doplňky z obchodu za nic. A nejen to, pěstování bylin nevyžaduje mnoho let zkušeností v zahradnictví, i když to určitě nebude bolet.
- Pozice. Nejprve si pamatujte, že bylinky mají rádi klidná a slunná místa. Nenávidí však nárazové a příliš chladné poryvy větru. Musíte jim tedy vytvořit vhodný roh. Pro toto místo jsem si vybral postel poblíž živého plotu, izolovanou, ale slunnou. Vytvořil jsem tam mini-herbář, tj. Malou bylinkovou zahradu. Můj soused, který mi záviděl bujně rostoucí byliny, je vysazuje jinak - sem a tam, mimo jiné. Existuje další kamarádka, která používá květináče a schovává své bylinky doma v zimě, v chladném, ale bezpečném sklepě s oknem. Basil tímto způsobem obzvlášť rád přezimuje. Moje zkušenost mi však říká, že bylinky rádi rostou společně i venku.
- Substrát pro byliny . Důležitý je také substrát, ve kterém se nacházejí. Nejlepší půda pro pěstování těchto rostlin je hlinitá, dobře hnojená rašelinovou půdou.
- Hnojení bylin . Do bylinek můžete čas od času hodit trochu zeleniny, ale buďte na to opatrní! Hnojeny jsou zejména vytrvalé druhy, jako je oregano, máta peprná, tymián, citrónový balzám, brutnák lékařský, rozmarýn, yzop, estragon, levandule a šalvěj. A pouze tehdy, když uvidíte nedostatek živin ve formě sušených, zažloutlých listů. Byliny nemají rádi přehánění - ani v množství vody, ani v hnojivech. Musíte je sledovat a starat se o ně, a pak se vám odvďačí krásným vzhledem a skvělou chutí.
- Řezání bylin . Nezapomeňte také oříznout bylinky. Díky tomuto ošetření získáváme mladé, chutné listy. Pro mě jsou tyto rostliny neustále „vytrhávané“, takže prořezávání používám jen zřídka. Na místech, kde se byliny pěstují hlavně jako ozdoby, stojí za to pamatovat.
- Jednoleté byliny . Samozřejmě ve své bylinné zahradě také hostuji letničky a obvykle je vysazuji do jednoho společného shluku. Jsou to obvykle: majoránka, bazalka zelená a červená, koriandr a slaný. Poslední někdy zasívám každé dva nebo tři týdny, abych udržel čerstvé, čerstvé listy.
Použití bylin v kuchyni
Jak používat bylinky? Je to velmi lehké. V hlavní sezóně prostě jdou do květináče přímo z květinového záhonu. Často je míchám dohromady, jak mi říká moje kulinářská fantazie. Na podzim je sbírám, suším, pověsím na povalu a sušené je vložím do plátěných pytlů. Pak jsem dal pytle do těsně uzavřených a označených plechovek. Pak je v zimě vždy mám po ruce. Nasekám a zmrazím některé bylinky a zmrazím několik lístků máty na kostky ledu. Vypadají krásně, když jsou hodeny do nápojů. Mátu a citronu také suším zvlášť na čaje. Takto si po celý rok užívám bylinky ze své vlastní zahrady!
Teresa Dubiel
Co k tomu - bylinné kulinářské základy (připravila Teresa Dubiel)
OREGANO - funguje dobře v rajčatových a sýrových pokrmech, pizze, omeletech, těstovinách a pokrmech z mořských plodů, italských omáčkách, salátech, polévkách, dušené drůbeží, hovězí, vepřové a jehněčí maso.
PLNÁ A PEPŘOVÁ MÁTA - hodí se k sýrovým pomazánkám, salátům, vepřovému a hovězímu masu.
TYMIANEK - hodí se k rybám, masu, drůbeži, zelenině, různým omáčkám.
SAGE - usnadňuje trávení, takže je vhodný pro tučné maso, drůbež, ryby, zvěřinu, brambory, nudle a pizzu.
MELISA - skvělá na zdobení dezertů a na čaj, který vás uklidní a pomůže vám usnout.
KULTURNÍ - na drůbeží pokrmy, saláty, omáčky a obloha.
RUŽEMÁŘ- vhodné pro jehněčí, zvěřinu, jehněčí a vepřové maso, mleté maso a uzeniny. Zlepšuje chuť zeleninových polévek, tmavých omáček, smažených brambor, pizzy, salátů, těstovin a okurek. Používá se také k aromatizaci likérů a vodek.
HYZOP - používá se k různým pokrmům: polévky, omáčky, saláty, fazole, dršťky, majonéza, tvaroh a sýr. Má intenzivní aroma, takže to nemůžete přehánět.
ESTRAGON - lahodně zdůrazňuje chuť omelety s rajčaty, omáčkami, pečeným kuřetem, tatarským biftekem, cuketou a květákem.
LEVANDULE - je dobré ji použít k dochucení jehněčích a králičích pokrmů. Bude to užitečné i mimo kuchyň: sušené květiny a větvičky účinně odstraší můry.
MAJORÁNKA- hrachová polévka, zeleninové polévky, drůbež, saláty.
Bazalka - nejvhodnější na pizzu, saláty, sendviče, polévky, rajčata, ryby a drůbež, vepřové kotlety, tvaroh, vejce, omelety, saláty z mořských plodů, zelené omáčky a bylinkové máslo. Je základem italské pesto omáčky.
KOLENDRA - hodí se k drůbeži, grilovaným pokrmům, dušené zelenině, rybám, skopovému, vepřovému masu, zvěřině, paštikám, omáčkám, vejcům, okurkám , houbám, nakládaným sleďům, pastám, okurkám , zelenině, stejně jako vodce, likérům a vínu.
PIKANTNÍ- na tučné maso, luštěniny, červené a bílé zelí, okurky, bramborové saláty, ječmenovou polévku a rajčatovou polévku. Také stojí za to posypat kuře, které se má smažit, čerstvě nasekanými listy této byliny a nechat maso po dobu 2 hodin na chladném místě.
l
