Předpokládá se, že pouze v Polsku se pěstuje asi tisíc odrůd jablek. Tato částka se skládá z odrůd známých po staletí i z těch nejnovějších, které lze nalézt pouze ve výrobních sadech. Tak velký počet odrůd znamenal, že byly konvenčně rozděleny do tří skupin, přičemž za kritérium se bralo datum zrání ovoce.
Nejprve dozrávají letní odrůdy. Už v polovině července dozrává „Oliwka Żółta“, známá jako „Papierówka“, „Close“ nebo „Piros“. Z novějších je také třeba zmínit rané odrůdy vhodné pro pěstování zahrad, Delbarestivale a Celeste. Obecně se uznává, že skupina letních odrůd končí zrání v polovině srpna. Toto je samozřejmě smluvní datum, které se může měnit v závislosti na ročním období a regionu země.
Další skupinou odrůd jsou odrůdy podzimní, jejichž zrání ovoce probíhá v září. Nejznámější kultivary doporučené pro amatérské pěstování jsou: „Antonówka“, „Costela“, „Malinowa Oberjski“ a „Szampion“. Během tohoto období dozrává několik odrůd odolných proti chrastavitosti, jako jsou například „Freedom“, „Rubinola“ a „Florina“. Maso podzimních odrůd jablek je kompaktnější, takže je lze krátkodobě skladovat (asi 2–3 týdny).
Zimní odrůdy dozrávají na konci září a října. Obvykle jsou vhodné ke konzumaci 2-3 týdny po sklizni. Čím později je odrůda, tím déle lze plody skladovat. Mezi hodnotné zimní odrůdy patří „Jonagold“, „Szara Reneta“ a „Idared“, které jsou ideální pro dlouhodobé skladování.
