Autorem textu je MSc. Cecylia Milovaná Uklańska-Push
Lesní houby se vyskytují pouze sezónně a jejich největší úroda je na podzim. Jejich výskyt však závisí na počasí - ne každý rok se vyskytuje „houbová povodeň“. Jsou velmi citliví na vnější faktory, jako je sucho nebo nadměrná vlhkost. Aby bylo možné si jejich chuť pochutnat po celý rok, používá se mnoho metod jejich konzervování.
Jedním z nejjednodušších způsobů je sušení. Zesiluje chuť a aroma hub. Houby určené k sušení by měly být zdravé (bez škůdců, chorob) a čisté. Mělo by se také pamatovat na to, že houby určené k sušení by se neměly umýt, ale pouze čistit. Mladé, malé plodnice lze sušit celé, zatímco větší se doporučuje krájet na plátky.
V případě malého množství hub je nejlepší je navléknout na nit nebo špíz a nechat na větraném místě. Větší množství sušte po dobu 2 dnů na teplém a vzdušném místě na proutěném podnosu nebo pekáči vyloženém několika vrstvami novin a pergamenu.
Pro urychlení procesu sušení lze houby sušit po dobu dvou hodin v troubě předehřáté na 80 ° C s mírně otevřenými dvířky. Zcela suché houby by měly být vloženy do těsně uzavřené nádoby a skladovány na tmavém místě. Pokud houby nejsou řádně vysušeny, může se objevit plíseň.
Před použitím by měly být sušené houby namočené v teplé vodě po dobu 20 minut, protože při ponoření do vroucí vody ztvrdnou. Houby můžeme také zalít studenou vodou a po namočení je povařit. Voda, ve které namočíme houby, by se neměla nalít, ale přidat do polévek nebo omáček.
Houbaření!
Další metodou konzervace potravin, která je známá již dlouhou dobu, je moření. Pro konzervování potravin se používá hlavně kyselina octová, tj. Populární ocet, méně často kyselina vinná - tzv. ocet. Tyto kyseliny snižováním hodnoty pH zabraňují množení bakterií a plísní. K nakládání jsou vhodné lesní houby, jako jsou hříbky, červené borovice, podmáslí, kozačky, armillaria a husy, a pěstované houby, hlavně houby, ale také jedlý tvaroh.
Zmrazení hub je rychlý a efektivní způsob jejich skladování. K tomuto účelu jsou nejvhodnější druhy s hustší dužinou, například tvaroh, sardinie, lišky, hříbky, hříbky, polní a polní houby. Očištěné houby lze blanšírovat, což zabrání možnému výskytu hořké pachuti v hotovém produktu. Zmrazené houby lze skladovat až šest měsíců.
