Předchůdcem všech jedlých odrůd zelí je divoká odrůda Brassica oleracea. I dnes se nachází na břehu Severního moře v Německu, na pobřeží Atlantiku ve Francii a na severním pobřeží Středozemního moře. Odtamtud vznikly různé formy s jedlými, chutnými listy nebo květy.
Mezi podzimními listovými specialitami najdeme kuželovité zelí. Jeho odrůda „Filderkraut“ produkuje hlavy s jemnými listy s tenkými žilkami a váží až 5 kg. Z jemně nasekaných a nasolených listů získáme lahodné zelí.
Savoy zelí je kořeněnější chutí a mnohem méně citlivé na mráz než bílé a červené zelí. Pozdní odrůdy se pěstují pro zimní sklizeň a mohou dokonce přežít zimu na záhonu. Liší se od raných odrůd tmavě zelenými, zvrásněnými listy s puchýřovitým povrchem. V teplých podzimních dnech rostou zelné hlavy. Frézování posiluje jejich stabilitu a chrání kořeny před zamrznutím.
Kale se nejvíce podobá divokému zeleninovému zelí. Jeho kultivary jsou však vyšší a mají více či méně zvrásněné listy. Gurmáni mají rádi střední nebo horní listy nejlépe a obvykle nechávají nejnižší, téměř úplně hladké výhonky. Sklizeň toskánského (palmového) kelu se koná v říjnu. Tato odrůda pochází z jihu a má listy, jejichž chuť nemusí být vylepšována mrazem. Ve srovnání s jinou kapustou kapustovou obsahuje nejvíce vitaminu C. Aby se toho příliš neztratilo, neměly by se listy vařit příliš dlouho nebo by se měly několikrát ohřívat.
Růžičkovou kapustu je těžké zaměnit za její příbuzné. Husto rozmístěné listy na dlouhých řapících rostou na silném a silném výhonku vysokém 60-100 cm. U jejich kořenů se vyvíjejí miniaturní zelné hlavy, které jsou postranními výhonky redukovanými na pupeny. Na jednom výstřelu může růst 20-40 hlav. Nejchutnější mají průměr 2–3 cm. Stejně jako všechny opadavé a hlavaté odrůdy vyžaduje růžičková kapusta během svého vrcholného vývoje hodně vody a pevného hnojení. Listy by neměly být zbaveny, protože chrání pupeny před deštěm a větrem.
Petržel pro pozdní setí
Listová petržel se používá hlavně pro zimní pěstování. Jeho semena se vysévají od srpna do poloviny září. Po zasetí může být část záhonu pokryta netkaným materiálem, aby se urychlil růst rostlin. Tímto způsobem si na konci podzimu a zimy zajistíme čerstvou porci zelených. Nejčastěji pěstované odrůdy jsou: „Paramount“, „Karnaval“, „Vita“, „Novas“.
V případě kořenové petrželky můžete použít tzv předzimní setí. Semena se vysévají v listopadu nebo začátkem prosince („Berlińska“, „Cukrowa“, „Lenka“, „Omega“), aby měla čas bobtnat, ale nevyklíčit před nástupem mrazu. Podobný způsob setí se používá i pro mrkev („Perfekcja“, „Ambros“, „Dolanka“ a mnoho dalších). Ve výsledku se plodina získá o několik týdnů dříve ve srovnání s jarní plodinou.
Zřídka pěstovaný, i když někdy prodávaný jako kořenová petržel, je petržel. Jeho kořeny se podobají petrželce, ale liší se velikostí a vůní. Pastinák má mrkev-petrželovou příchuť, jeho chuť je poměrně výrazná, trochu kořeněná. Mírnější chuť se získá sklizní kořenů po prvním mrazu.
