Zdálo by se, že o jedlých květinách nelze říci nic zajímavého. Mezitím toto téma stále znovu objevují kuchaři, bylinkáři a zahradníci, což přispívá k vytváření nejen sezónní módy, ale dokonce i nových oblastí kulinářského umění.
Existuje více rostlin s jedlými květinami, než si myslíte. Všechno ovoce a zelenina, které se dnes pěstují, byly kdysi divoké. Často vypadali nechutně a chutnali takhle. Plně cenné užitkové rostliny byly z nich získány pouze přirozeným výběrem a křížením. Různé kvetoucí rostliny procházejí podobným procesem zdokonalování dnes.
V květinové kuchyni existují tři základní skupiny květin: jedlé a voňavé (např. Růže, levandule), jedlé (nasturtium) a dekorativní. K ošetření jsou vybrány neošetřené květiny. Výhonky, zelené pupeny, tyčinky a pestíky jsou standardně odstraněny. Květiny používáme s mírou. Jeden květ růže postačí na misku salátu.
Při přípravě marmelády dejte 3-4 lístky na kilogram ovoce. Čerstvé, chutné aroma získáme pouze z čerstvých lístků, takže je důležité květiny sbírat. Nakládaná levandule se sklízí v nevyvinutém stádiu a levandule se sklízí surová během kvetení.
Je dobré mít zahradu s rostlinami s různou dobou kvetení. Na začátku sezóny se objevují petrklíče, fialky, tulipány, pomněnky a magnólie. Léto je obdobím kvetoucích růží, levandule, plamenů, denních lilií, měsíčků, asterů a mnoha oblíbených bylin. Podzim patří jiřinám a pozlaceným.
Kromě květů nasturtia a cukety, které se běžně používají v kuchyni, jsou také vhodné ke konzumaci, např. květiny daylilies. Jejich husté křupavé vločky se přidávají do salátů. Můžete je také jíst syrové.
Zdobí a chutnají: fialky, růže a levandule
Fialky jsou velmi dobré na kandování. Za tímto účelem potřete vločky ze všech stran bílkovinami a posypte práškovým cukrem nebo jemným krystalickým cukrem. Setřes přebytečný cukr. Položte květiny na kuchyňskou sušičku asi na 2 hodiny, dokud nejsou úplně suché.
Květy růže se v kuchyni používají od nepaměti. Okvětní lístky růží z Francie, Damašku a centifolie jsou skvělým doplňkem k salátům, pokrmům na bázi rýže nebo jogurtu. Maso, ryby a zeleninová jídla byla ochucena růžemi.
Levandule má bylinnou vůni, což z ní činí vynikající koření do omáček, rybích polévek a dušených pokrmů. Obohacuje chuť jehněčího a drůbežího masa. Levandule je oblíbeným doplňkem nápojů, sladkostí a koláčů.
Salát s kozím sýrem "pralinky" (miska pro 4)
Kozí sýr „pralinky“
250 g kozího sýra, sůl, pepř, mletá chilli paprika, půl limetky, dvě větvičky petrželky, kerblík, estragon, polovina svazku pažitky, 40 g mletých vlašských ořechů.
salát
12 jahod, hrst drcených vlašských ořechů, 150 g římského salátu, 50 g jedlých květin, 2 lžíce růžového medu, 1 lžíce olivového oleje.
Způsob přípravy
1. Ke kozímu sýru přidejte špetku soli, pepře, chilli a limetkové šťávy, důkladně promíchejte. Z hmoty vytvarujte kuličky a vložte je na půl hodiny do ledničky. Bylinky nakrájejte na jemno a smíchejte s vlašskými ořechy. Roll sýrové kuličky v nich.
2. Jahody umyjte, osušte a nakrájejte na čtvrtiny. Ořechy opečte na pánvi a nechte je vychladnout. Hlávkový salát a květiny umyjte a osušte.
3. Med důkladně promíchejte s olivovým olejem a dochuťte solí. Nalijte omáčku na salát a květiny a promíchejte. Dáme je na talíře, ozdobíme jahodami a ořechy. Na vrch dáme sýrové pralinky. Misku lze pokropit trochou olivového oleje.
