Lahůdky ze zahrady na sváteční stůl
Vánoční svátky se rychle blíží, za chvíli se budeme horečně připravovat na přípravu vánočních pokrmů a štědrovečerní večeře. Základní jídla jsou společná pro každý slavnostní stůl, ačkoli recepty na ně se v různých částech naší země liší. Vůně Vánoc, kterou poznáváme v dětství, si obvykle pamatujeme po celý život a spojujeme nás s vřelostí rodinných setkání a magickou atmosférou Vánoc. Ale co vytváří tyto výrazné aroma?
Tradičním prvkem vánočních dekorací na stůl jsou italské ozdoby
. Dreamstime.com
Vůně čerstvého vánočního stromku je obvykle jedním z důležitých prvků, ale hlavními vůněmi jsou samozřejmě vánoční pochoutky. Každý, kdo připravuje štědrovečerní pokrmy, si nedokáže představit, že v nich není zelenina, ovoce a aromatické koření. Koneckonců dávají hlavní chuť a charakter rybám, masu, polévkám a kompotům. Po sklizni jsou některé z nich uloženy ve sklepech, spižírnách nebo zemních zeminách a některé jsou již dlouho uloženy ve sklenicích na policích kuchyňských skříněk.
Ve sváteční kuchyni hraje samozřejmě hlavní roli zelí. Sklizeno na podzim, leží ve spíži nebo je nakládáno ve sklenicích a sudech. Bez něj byste nemohli udělat bigos, zelí s hráškem, borščové uši nebo knedlíky. Tato jídla jsou vyrobena ze zelí, ale také surová a snadno se podávají jako předkrm v podobě různých salátů a salátů.
Řepa je další nepostradatelná zelenina, pokud na stůl plánujeme vánoční boršč nebo salát z červené řepy, je také přísadou rybích pokrmů. Mezi oblíbené druhy zeleniny patří mrkev, petržel, celer a pórek, což jsou základní přísady do vánočních polévek. Jsou také důležitou složkou různých dušených masek, doplňkem k pečení masa, paštik nebo ryb. Takzvaný ryba v řečtině, koneckonců je založena hlavně na italštině a rybách. Fazole a hrách, i když jsou trochu těžko stravitelné, nemohou během prázdnin zmizet z kuchyně. Bez nich by nebylo skvělé zelí s hráškem nebo smaženými fazolemi. Šedou eminencí mnoha vánočních jídel je cibule. Zdůrazňuje a zvýrazňuje chutě pokrmů, zejména těch z hub, zelí nebo ryb. Česnek také hraje podobnou roli, ačkoli jeho intenzivní vůně,má o něco méně amatérů.
Svátek můžeme také ozdobit sušeným ovocem
Obr. Dreamstime.com
Ovoce hraje stejně důležitou roli jako zelenina a přestože je obvykle spojujeme s dezerty, hodí se nejen pro ně. Nejuniverzálnějším ovocem je švestka, sušená hlavně o prázdninách. Jeho skvělou chuť najdete v sušeném kompotu, uvnitř pečeného vepřového karé nebo v lahodném bigosu. Je důležitou složkou knedlíků a máku. Základním zimním ovocem jsou samozřejmě jablka. Přístup k nim v tomto ročním období je neomezený. Někdy se používají jako sušený kompot, kromě pečení drůbeže, přísady do koláčů a salátů. Dokonale splynou, například v salátu se zelím. Podobně použijeme hrušku, i když v užším rozsahu. Je obsažen hlavně v sušeném kompotu, i když se přidává také do koláčů nebo dezertů. Pokud bychom měli příležitost udělat brusinkový džem na podzim,nyní bude dokonalým doplňkem každého pečeného masa. Dalším nenahraditelným doplňkem ze sklenice jsou nakládané nebo nakládané okurky. Mohou se objevit na sólovém stole nebo jako přísada různých salátů.
Během tohoto období si také pamatujeme ořechy. Nejčastěji se používají lískové ořechy a vlašské ořechy, ale existují i recepty, které zohledňují i jiné druhy. Bez nich by kutia, nudle s mákem nebo ovocný koláč ztratily velkou část své chuti.
Vánoční košík s jablky a ořechy
Obr. Dreamstime.com
Většina pokrmů bude také obsahovat bylinky. Některé z nich jsme si na pozemku mohli vypěstovat sami, například majoránku zahradní nebo tymián obecný, dychtivě přidávaný do boršču nebo dušeného masa. Musíme koupit další v obchodě. Hřebíček a skořice, kterými dochucujeme ovocné kompoty a různé druhy koláčů, bychom v našem klimatu bohužel těžko získali. Můžeme se jen pokusit vypěstovat vavřín nebo bobkový list v květináči, ale můžeme si ho také snadno koupit v obchodě společně s anglickou bylinou. Oba jsou neocenitelným doplňkem pokrmů bigos, boršč a dokonce i rybích pokrmů.
Pokud jsme na podzim sklízeli petržel a kopr, mohli bychom je dokonale skladovat, nakrájené v pytlích nebo nádobách, umístit do mrazničky. Do jara nám budou sloužit k dochucení všech pokrmů, nejen těch slavnostních. I když je samozřejmě nepravděpodobné, že by štědrovečerní boršč bez petrželky měl plnou chuť.
Když skončí večeře nebo vánoční večeře, rádi si dáme něco sladkého. Dezerty, koláče nebo jiné sladkosti jistě skvěle chutnají se sklenkou domácího likéru. Konzumovaný s mírou může být nejen chutný, ale také pomáhá trávení po těžkých jídlech. Může být vyroben z mnoha druhů ovoce, které máme k dispozici. Většina tinktur má kromě své chuti také cenné zdravotní vlastnosti. Jednou z nejoblíbenějších je tinktura z arónie. Charakteristická hořkost ovoce zmizí po upečení v troubě při teplotě přibližně 180 stupňů. Dereniówka nebo tarninówka jsou další známé likéry. Pamatujme, že při jejich přípravě je třeba se vyhnout metalu. Plody těchto rostlin nemají rádi kontakt s nimi. Rowan je v této roli stejně dokonalý, pokud je sklizen po prvním mrazu.Nežádoucí ovocnost jeho ovoce pak zmizí.
Nelze zapomenout na divokou růži. Připravte si tinkturu z ovoce, které bylo dříve očištěno od semen. Nepříliš oblíbená tinktura ze sušených švestek, může naše hosty překvapit chutí. Možná méně chutný než jeho předchůdci, ale tinktura z vlašských ořechů je ideální pro zažívací potíže. Recepty na to, stejně jako všechny ostatní, najdete v mnoha kuchařských knihách, na internetu nebo v poznámkách našich babiček a prarodičů.
Katarzyna Józefowicz
