Stojí za to zmrazit zeleninu?
V říjnovém čísle „Recept na zahradu“ jsem četl zajímavý článek vašeho čtenáře o zmrazování ovoce a zeleniny. Rád bych k tomuto tématu přidal hrst svých vlastních zkušeností.
Právě teď, v zimě, nejvíce oceňuji chuť a nutriční hodnotu mražených plodin. Je pravda, že jsme s manželem na podzim hodně pracovali, ale úsilí se vyplatilo.
Jakou zeleninu zmrazit?
Kromě sáčků ze specifické zeleniny, jako jsou fazole, květák, brokolice nebo mrkev, připravujeme také sady různých směsí. Mezi ně patří:
- Ukrajinský boršč, tj. Řepa nakrájená na kostičky, brambory, mrkev, petržel, celer a zelené fazole;
- léčit - skládající se z plátků malé cukety, oloupaných rajčat a proužků papriky;
- zeleninová polévka s jemně nakrájenou zeleninou;
- zeleninové salátové sady,
- ovocné směsi na kompoty.
Skladujeme také vařenou strouhanou červenou řepu, která po rozmrazení chutná skvěle teplá a jako přísada do červené řepy s křenem. Úspěšně také zmrazíme zelné listy (které se hodí při výrobě zelných závitků) a nakrájené houby, jejichž vůně a chuť jsou uprostřed zimy bezkonkurenční. Musí tam být také zelená petržel, bazalka nebo kopr. V této sezóně jsme také provedli několik úspěšných experimentů. Zmrazili jsme okurky na okurkový salát a ředkvičky a meloun na salát. Dali jsme je do malých sáčků a nyní nám zpestřují zimní stravu. A chutnají skvěle, jako by je právě přinesli ze zahrady.
Takto připravené zeleninové směsi jsou vhodné k použití. Vyžadují pouze předchozí rozmrazení nebo okamžité házení do hrnce nebo pánve.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
