V naší chudé půdě jsme se neúspěšně pokusili pěstovat ušlechtilé odrůdy vinné révy. Bohužel jsme selhali. Naštěstí nám přišel na pomoc soused a dal nám větvičky ze svých keřů rostoucích na stodole. Při pěstování to nebylo tak náročné!
Konec léta pro mě nyní znamená zábavnou činnost při sklizni hroznů z mé vlastní vinice. Dozrávají postupně, takže to trvá až dva týdny. Bílé trsy jsou vždy připraveny k vyzvednutí o něco dříve než ty červené. Díky tomu mám spoustu času je klidně zpracovat. Ani já, ani moje rodina nepohrdneme chutí hroznů sbíraných a konzumovaných přímo z keřů.
Jsou to nejlepší, i když existuje určité nebezpečí. Již několik let jsou mými konkurenty vosy, pro které jsou zralé hrozny docela lahůdkou. Jejich přítomnost na vinici mi práci neusnadňuje. Pokud se mi nechce bodat, musím každou skupinu sledovat z několika stran a srazit každého vetřelce.
Věřím, že s vosami není žádná pomoc. Někteří průvodci doporučují zrání hroznů uzavřít do papírových pytlů. S mými patnácti keři by to byl obtížný, únavný a ještě horší - časově náročný úkol.
Vždy musím vybrat ten správný okamžik sklizně - když je ovoce dostatečně zralé a vosy ještě neměly čas vysát šťávu z většiny
z nich. I přes tuto nežádoucí společnost stále dostávám asi 20 kg hroznů ze šest let staré vinice. To je dostatečné množství pro potřeby rodiny.
Pouhý sběr hroznů pro mě není problém. Řezal jsem zralé shluky v mém dosahu malým zahradníkem. Pak je jemně naaranžuji do ne příliš velkých nádob.
Obvykle volám svého manžela do shluků umístěných o něco výše. Někdy se stane, že jsem k tomu přinucen ze skládacího žebříku, který není příliš vysoký.
Během sklizně hroznů se snažím nevynechat žádné hrozny připravené ke sběru. Proto je důležité mít při sklizni obě ruce volné. Musíte se stále hýbat houštinou listů a mladých výhonků.
Když jsme všichni dostatečně spokojeni s nádhernými, lahodnými hrozny, mohu přemýšlet o zahájení konzerv. Nejsem zastáncem konzervování sklizeného ovoce cukrem, proto nechávám své konzervy v jejich přirozeném stavu. V odšťavňovači vytlačím šťávu. Vyrábím to samostatně z bílých a červených hroznů.
Pak udělám dvě věci: některé jednoduše zmrazím v plastových nádobách přizpůsobených pro tento účel. Nalil jsem některé z nich do smaltované nádoby. Přiveďte ji téměř k varu a poté ji nalijte až po okraj do dobře napařených nádob. Taková šťáva uchovávaná v chladu se nezhorší až do příštího léta.
Mrazicí šťáva si samozřejmě zachovává mnohem více vitamínů a minerálů a zároveň je mnohem chutnější. Bohužel nemám vždy dost místa na jeho uložení.
Také utrácím hodně červených hroznů za domácí víno. Naše chuť je suchá, ne příliš silná, obohacená malým množstvím šťávy z černého rybízu. Jsou to právě oni, kdo mu dodávají jeho vynikající aroma a delikátní koláč. Je to otázka vkusu.
Hrozny, i když jsou velmi kalorické, obsahují hodně vitaminu C, organických kyselin a stopových prvků. Proto se vždy snažím zajistit, aby jejich chuťové
a zdravotní hodnoty doprovázely mě a moji rodinu po celý rok.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
 |
