Seznam zeleniny, která byla kdysi populární a dnes v zahradách velmi vzácná, je poměrně dlouhý. Mezi nimi jsou cenné rostliny s velkou chutí. Móda pestré kuchyně se zdravými a ekologickými pokrmy nás nutí vzpomínat na takovou zeleninu a vrátit se k pěstování těch nejzajímavějších.
Švýcarský mangold a zelený salát
Listová řepa nebo švýcarský mangold neprodukuje zahuštěný kořen. Místo toho produkuje velké listy s vrásčitými žábry a silnými, masitými řapíky, které jsou světle zelené, červené nebo žluté. Obsahují železo a vápník, vitamíny C, B1 a B2, provitamin A a hodně bílkovin. Je to rostlina s nízkými nároky, ale na úrodné půdě produkuje nejchutnější listy. Semena vyséváme od poloviny dubna a první listy (vždy vnější) sbíráme v červnu.
Chřestový salát se od ostatních forem salátu liší tvarem. Netvoří hlavy a jedlou částí jsou silné a šťavnaté květinové výhonky. Před kvetením je nakrájíme, aby nezhořkly . Pěstujeme rostlinu ze sazenic nebo setím semen přímo do země.
Pikantní scorzonera
Scorzonera, také nazývaná hadí vražda, je kořenová zelenina. Kořeny mají téměř úplně černou, nepoživatelnou a tvrdou slupku a bílé maso. Jsou velmi chutné a ceněné pro svou nutriční hodnotu. Mohou být vařené, pečené a smažené.
Scorzonera je rostlina odolná vůči chladu, může přezimovat na záhonu. Má rád úrodnou půdu s vysokým obsahem humusu a dobře propustnou. Během období růstu kořenů, v červenci a srpnu, potřebuje hodně vlhkosti. V hluboce obdělávané půdě mohou být kořeny dlouhé až 30 cm. Jsou křehké a křehké, proto je třeba je vykopávat velmi opatrně.
Kozí kořen (kořen ovsa) je velmi podobný skořápce. Jeho kořeny jsou o něco silnější, kuželovité a mají bledou kůži. Požadavky obou závodů jsou podobné. Pěstujeme kořen ze semen zasetých na jaře.
Pastinák se vrací do laskavosti
Příkladem možných zeleninových výnosů je pastinák. V 18. století byla rostlina téměř úplně nahrazena mrkví, bramborami a řepou. Asi 20 let se stále více ekologického zahradnictví vrací k pěstování pastináka. Možná tedy stojí za to přemýšlet o jeho zavedení i do našich menších zahrad?
Pěstování pastináka není problematické. Rostlina vyžaduje méně intenzivní péči než mrkev a poskytuje výrazně vyšší výnosy. Skladuje se velmi dobře, ale není to nutné, protože kořeny lze v případě potřeby vykopat přímo z postele.
Pastinák je podobný petrželce, ale má větší kořeny a listy. Aromatické, výživné kořeny obsahují minerály: draslík, železo, fosfor a vápník, vitamíny C, B1, B2 a E a také éterické oleje. Semena lze vysévat přímo do země brzy na jaře.
Zimní kuchyň lze obohatit očistcem. V březnu zasaďte hlízy do hnízda. Na polostínovém místě z nich vyrostou silné, živé rostliny. Během sklizně se některé hlízy chovají a znovu se vysazují. Zbytek používáme k přípravě pokrmů nebo ke sdílení se svými sousedy.
