Estragon - pěstování, použití, recepty
Estragon je vytrvalá bylina, která je ceněna jako kuchyňské koření. Má řadu zdravotních vlastností a po přidání do jídla může nahradit sůl. Můžeme úspěšně pěstovat vlastní estragon na zahradním pozemku nebo dokonce doma v květináči a sklizeň je možná po celou sezónu. Podívejte se, jak se estragon pěstuje a jaké je použití estragonu při vaření a medicíně.
Estragon, pelyněk estragon, draganek - Artemisia dracunculus
Estragon - kultivace
Estragon (Artemisia dracunculus), také známý jako estragon mugwort nebo draganek, je vytrvalá bylina, která se do Evropy dostala během křížových výprav z oblastí střední Asie. Je to silná trvalka s rovnými stonky a dřevinou na základně. Může dosáhnout výšky 1,5 m. Listy jsou podlouhlé, kopinaté, zelené barvy. Od poloviny léta do podzimu lze pozorovat žluto-zelené květinové koše shromážděné v panikulárních květenstvích.
Estragon - požadavky, rostoucí poloha
Estragon lze pěstovat na slunném místě chráněném před větrem. Půda by měla být úrodná, humózní, s pH blízkým neutrálnímu, dobře uvolněná a zbavená plevele. Během období růstu vyžaduje estragon odplevelení a zalévání.
Estragon - rozmnožování, setí semen
U nás se pěstují dvě formy estragonu - ruská a německá. Německá forma (známá také jako francouzská forma) je populárnější, ale v našem podnebí zřídka kvete a produkuje semena. Proto se tento estragon na jaře množí od podzemních běžců. Za tímto účelem by měl být estragon vykopán a fragmenty běžců pomocí několika ok z mateřské rostliny a poté zasazeny přímo do země ve vzdálenosti nejméně 40x40 cm. Připravené sazenice jsou pokryty vrstvou půdy asi 8 cm silné. V létě můžete také užívat bylinné řízky.
Semena lze použít k šíření ruské formy, která je trochu kořeněnější chutí a hořčí. Na jaře se vysévají v květináčích doma nebo na semeništi.
Estragon - sklizeň a sušení
Estragon lze sklízet postupně po celou sezónu, i když nejlepší doba pro sklizeň estragonu je červenec a srpen. Za tímto účelem jsou vrcholy výhonků odříznuty a pokaždé ponechávají na rostlině alespoň 2 až 3 stonky, aby dorostla. Nasbírané listy se nejlépe přidávají do jídla čerstvé, drcené těsně před konzumací, ale lze je také sušit a zmrazit. Bylina estragonu se suší svázaná ve svazcích na stinných a vzdušných místech.
Estragon - přezimování
Estragon je poměrně citlivý na nízké teploty a vyžaduje zimu. Za tímto účelem se na podzim stříhají výhonky estragonu a celý záhon je pokryt např.
Estragon - aplikace
Estragon je primárně rostlina koření. Má však také cenné léčivé vlastnosti (obsahuje mimo jiné organické kyseliny, minerální soli, vitamíny A a C), a proto stojí za to jej zahrnout do zdravé výživy. Použití estragonu jako koření do jídel se doporučuje zejména osobám s hypertenzí a dalším lidem, kteří by měli omezit konzumaci kuchyňské soli. Estragon svou jemnou chutí a vůní rozhodně zmírňuje nedostatek soli v pokrmech. Proto je to nejvíce doporučovaná bylina nahrazující sůl. Žvýkání čerstvých listů estragonu může také pomoci předcházet ateroskleróze a cévním onemocněním.
Estragon listyjsou vynikajícím doplňkem k nakládání okurek a zelí (zabraňují znehodnocení a pomáhají udržovat přirozenou pevnost nakládané zeleniny). Čerstvé větvičky estragonu se přidávají do octa, hořčice, omáček a směsí koření. Estragon přidaný do těžké zvěřiny a jehněčích pokrmů trochu usnadní trávení. Chutná také skvěle, když se přidá do telecího, drůbežího masa (pár špetek estragonu přidaných do kuřete bude chutnější) a mléčných výrobků. Estragon smíchaný s pažitkou a petrželkou je vynikajícím doplňkem mnoha salátů. Také stojí za to přidat jej při přípravě okurkového salátu. Estragon se hodí ke zelenině, jako jsou rajčata, okurky, cukety a dýně.
Varování! K pokrmům je třeba opatrně přidávat estragon, aby nepřevládal nad jejich chutí a neutopil ostatní koření. Měli bychom také pamatovat na to, že estragon by neměl být vařený, protože vysoká teplota zabíjí jeho chuť. Pokud do vařeného jídla přidáte estragon, je nejlepší přidat tuto bylinu až na konci vaření.
Estragon - recepty
Chléb s máslem a estragonem
Pokud máte rádi chléb se soleným máslem, měli byste místo másla přidat do másla estragon. Za tímto účelem odřízněte listy ze 3 nebo 4 větviček estragonu a poté je zalijte vroucí vodou. Poté jej přeceďte, ochlaďte, nakrájejte na jemno a potřete asi 10 g másla.
Estragonová omáčka na sýr, vejce, uzeniny a ryby
K přípravě této chutné omáčky se širokou škálou použití budeme potřebovat následující ingredience: 1 červená paprika, 2 střední cibule, 3 stroužky česneku, 3 lžíce nasekaného čerstvého estragonu, 1 lžíce zelené petrželky a kopru, 1 lžička olivového oleje, sůl, chilli koření , citronová šťáva, hřebíček. Očistěte papriky od semen, nakrájejte je a vložte do hrnce s vroucí vodou, poté přidejte nakrájenou cibuli. Mělo by se vařit asi 10 minut. Poté papriky odstraňte a odstraňte z nich slupku. Smíchejte všechny přísady spolu s česnekem a zelení. Dochutíme chilli a podle potřeby dosolíme. Můžete také přidat trochu mletého hřebíčku.
Infuze estragonu
Pro přípravu infuze estragonu se 1 lžíce sušeného estragonu nebo čerstvého estragonu nalije na sklenici vroucí vody, poté se vaří v páře, zakryje se 15 minut a poté se filtruje. Můžete vypít 1 sklenici infuze dvakrát denně, abyste zlepšili trávení, v případě nadýmání a jako diuretikum.
