Člověk již dlouho zjistil, že udržování potravin v chladu prodlužuje jejich trvanlivost. Skutečná revoluce však přišla s vynálezem chladničky. Studené konzervy. V ideálním případě by potraviny měly být zmrazeny na teplotu -18 ° C až -23 ° C. Při tak nízkých teplotách se vlastnosti zeleniny a ovoce stěží zhoršují a skladovatelnost je nejméně několik měsíců.
Musí však být splněno několik podmínek. Nejprve musí být nádoba dobře uzavřená a samozřejmě vhodná pro skladování při nízkých teplotách. Čím méně vzduchu v nádobě, tím lepší chuť jídla po rozmrazení. Některé kontejnery jsou vybaveny speciálními odvzdušňovacími svorkami. Pokud je v sáčku zelenina a ovoce, vytlačte vzduch a konec sáčku upněte sponou.
Výrobky určené ke zmrazování nesmí zmrznout, protože by se pak kazily. Vždy by měly být baleny do speciálních sáčků vyrobených ze silné nemrznoucí fólie, která se nelepí na výrobky ani na stěny mrazicího oddílu. Nesmí se používat jednorázové tašky a krabičky na zmrzlinu. Zelenina (a ovoce) v nich uchovávaná zmrzne, zčervená a oxiduje na povrchu, což je činí nepoživatelnými. Nádoby neplníme až po okraj, protože objem zmrazených produktů se zvětší.
Před zmrazením by měla být zelenina zbledlá, díky čemuž vydrží déle čerstvá a po rozmrazení neztratí mnoho šťávy. Při přípravě mraženého jídla nezapomeňme na hygienu. Zelenina a ovoce musí být pečlivě očištěny, ruce a nádoby omyty. Nakonec je dobré popsat sáčky a nádoby, a to nejen s názvem zmrazeného produktu, ale také s datem, kdy bylo mražené jídlo připraveno.
V žádném případě nezmrazujeme syrové brambory, protože pak jsou sladké a měkké. Souvisí to s přítomností škrobu, který se po zmrazení změní na cukr. Salát a ředkvičky také nejsou vhodné ke zmrazování. Konzervujeme čerstvé a zralé produkty. Jahody a maliny lze také zmrazit jako pěnu. Před vložením do mrazničky zeleninu zbarvujte, s výjimkou chřestu a cibule. Ke zmrazení jsou vhodné také houby, jako jsou hříbky a lišky.
