Už v polovině 18. století byl pastinák oblíbenou a oblíbenou rostlinou v Evropě. Později byl vyloučen a nahrazen bramborami a mrkví. Jeho znovuobjevení a návrat do kuchyně je způsobeno ekologickým zemědělstvím. Mírně chutnající kořeny lze zakoupit v obchodech se zdravou výživou a v ekologických zelinářstvích. Krémové pyré, husté polévky a křupavé petrželky najdete dokonce v nabídkách mnoha elegantních restaurací.
Až donedávna byl pastinák zastoupen pouze odrůdami s dlouhou historií, například „półdługi White“ nebo „White King“. Nyní se na trhu se zeleninou objevily nové formy, k nimž velkou měrou přispěly ekologické farmy. Chovatelé začali pěstovat staré odrůdy, neustále měnit a zlepšovat jejich vlastnosti. Například pastinák „Aromata“ má výraznější ořechovou chuť a sladší než jeho škrobový předchůdce, ale pěstuje se podobně snadno.
V oblastech s mírnějším podnebím lze semena petržele vysít již v březnu. Vyseté v polovině nebo na konci dubna však klíčí bezpečněji, rychleji a rovnoměrněji. Měli byste věnovat pozornost datu setí na sáčku a koupit jen tolik semen, kolik můžete letos zasít. Svou klíčivost si zachovávají maximálně dva roky.
Pastinák je závod nenáročný na údržbu. Nejkrásnější kořeny rostou v hluboce kultivované, písčito-hlinité a vlhké půdě. Rostoucí záhon stačí při kopání obohatit pevnou dávkou kompostu. Překrmování způsobuje silný vývoj listů a slabé kořeny. Čerstvý pastinák je pevný a aromatický. V zimě se vůně kořene petrželky a mandlí ještě zesílí. Rostlina může být v zimě ponechána na lůžku nebo skladována v chladné a vlhké místnosti.
Pastinák pro vaše vlastní semena
Jako schránky na osivo volíme silné a dobře vyvinuté rostliny. Pastinák, který kvete v prvním roce pěstování, je vhodný pouze k ochucení polévek. Brzy kvetoucí deštníky ve druhém vegetačním roce mají dostatek času na produkci zdravých semen s vysokou mírou klíčení.
Sklizeň semen by se neměla odkládat příliš dlouho, protože zralá semena se snadno oddělují od stonků a jsou odfukována větrem. Semena se nejlépe sklízejí, když jsou deštníky světle až žlutavě hnědé barvy. Sušíme je několik dní a poté je skladujeme až do jara na suchém, tmavém a chladném místě.
Při sklizni semen noste halenku nebo košili s dlouhým rukávem a ihned po ukončení práce si umyjte ruce, protože listy petrželky a stonky obsahují fototoxické látky ze skupiny furanokumarinů. Aktivují se pod vlivem slunečního záření, což způsobuje podráždění a zánět kůže.
Fáze vývoje zeleniny
Pastinák je dvouletá rostlina. Patří, stejně jako mrkev, petržel a celer, do celerové (umbellate) rodiny. Klíčení plochých kulatých semen do kvetení trvá přibližně 16 týdnů. Po předčasném jarním výsevu trvá dva nebo tři týdny, než se na záhonu objeví sazenice ve tvaru vlásenky. V této fázi mladé rostliny docela snadno zmrznou.
Proto je v chladných jarních dnech stojí za to je pokrýt agrotextilií. Správné zpeřené listy se vyvinou později. Silný vývoj kořenů začíná až v červnu. V prvních měsících po zasetí není hlavní kořen silný ani tužkou. Některé odrůdy mohou pro pozdní podzimní sklizeň dosáhnout délky až 40 cm a značné tloušťky, podobně jako petržel.
Ve druhém roce vegetace vyrůstá z kořene květní výhonek. Vyvíjí se na něm četná květenství v podobě vícekmenových deštníků se zlatožlutými malými květy. Po odkvětu rostlina zemře.
