Zmínka o této nízké rostlině, vysoké asi 40 cm, lze najít v náboženských knihách mnoha denominací. V Talmudu je zmíněn jako opatření proti horečce. V Bibli, v evangeliu sv. Matthew je zmíněn spolu s kmínem a koprem a jeho kultivace je uvedena v knihách Izajáše. Černé semeno se pěstuje pravděpodobně od neolitu (4500-1700 př. N. L.). Jeho černá, vrásčitá semena byla nalezena v egyptských sarkofágech. A lékaři ve starém Římě je doporučovali mimo jiné jako prostředek k odstranění nepříjemného zápachu česneku a cibule , které se pak hodně jedly.
Nigella, nigella, černý kmín (to byla jména, která nesla) byl populární až do 16. století, a to jak jako náhrada drahého orientálního koření, tak jako terapeutický prostředek. Později vyšel z módy, ale neztratil své cenné vlastnosti.
Semena černého kmínu Nigella sativa obsahuje 25-40% oleje a 0,5-1,5% éterického oleje, více než 1% saponinových látek, bitter , taniny , glykosid melantynę , alkaloid nigelinę . Toto chemické složení přispívá k charakteristické vůni semen a jejich ostré, kořeněné chuti .
 |
|
Černé semeno (Obrázek: Fotolia.com) |
Blackshoot a použití v medicíně
Bylo testováno, že olej obsažený v rostlině má silné antibakteriální vlastnosti. Je nejaktivnější proti grampozitivním bakteriím . Zabíjí také plísně, zejména ty z rodu Aspergillus. Zabíjí také červy, zejména tasemnice druhu Taenia solinum.
Semena černého kmínu jsou účinným protikřečovým , trávicím , diuretickým , choleretickým a laktačním zesilovačem .
Mnohostranné použití v kosmetice
černý kmínový olej se používá k výrobě parfémů .
Půda - černý kmín není příliš náročná, ale roste lépe, když je půda úrodná a propustná.
Poloha - nemá rád stín.
Rozmnožování - setí na přelomu března a dubna do země, do hloubky přibližně 1 cm, vzdálenost v řadách 25-30 cm, se objeví asi po 2 týdnech. Rostliny by měly být rozbité a ponechány v intervalech 10 cm.
Péče - v prvním období černé semeno roste pomalu a vyžaduje pečlivé odstranění ostatních konkurenčních rostlin. Pokud neshromažďujeme semena, ale pěstujeme černý kmín na ozdobu - řezání vybledlých květin způsobí opětovné kvetení.
Sklizeň - semena se používají, sklizeň probíhá v srpnu a září, kdy tobolky začnou hnědnout. Jsou nakrájeny a sušeny vcelku, spolu se semeny. Po vysypání sáčků je třeba semena ještě osušit.
Skladování - semena jsou náchylná k tvorbě plísní, proto je třeba je před uskladněním znovu vysušit a skladovat na suchém místě.
Černé semeno v kuchyni
Hlavní použití je přidat do chleba semínka černého kmínu, také známého jako římský kmín . Spolu s mákem, kmínem a anýzem patří mezi tzv pečení koření , zlepšení chuti chleba . Semena se přidají do těsta a posypou na již upečený chléb.
Chutnají mimořádně dobře s pečivem z pšeničné mouky - chléb , rohlíky a droždí . Pekaři v jižním Polsku touží přidat do svých produktů černý kmín. Olej ze semen se používá při výrobě kvalitních vodek.
V Indii - ve védské kuchyni - jsou semena černého kmínu ochucena tvarohem, mlékem a chlebem . Olej se tam dodnes získává ze semen.
V Turecku se semena používají jako kořeněná , kořeněná koření , trochu připomínající pepř . To byla také aplikace v Evropě ve středověku, kdy koření dovážené z východu bylo drahé a vzácné.
V Evropě, například ve Francii, je černý kmín považován za univerzální koření do polévek , chleba , tvarohu a masa . Nejlepší je ale přidat jej do různých druhů moučných pokrmů, např. Koláče , knedlíky , croissanty s kořeněnou náplní . Používají se také listy černého semene, protože obsahují hodně vitaminu C (studie ukázaly, že je to více než 15krát více než listy petrželky ceněné po staletí). Květy také obsahují vitamín C. Z těchto důvodů jsou černá semínka dobrým doplňkem salátů a salátů .
Jiná použití
Jako dekorace se používají čerstvé květiny a sušené hlavičky semen . Sáčky snadno schnou bez ztráty barvy . Jsou vynikající surovinou používanou pro kompozice v suchých kyticích. Černé semeno je také pyl a med .
