Černý kmín - pěstování, použití ve vaření a medicíně
Černé semeno (Nigella sativa) je bylinná jednoletá rostlina. Dorůstá až do výšky asi 40 cm, má zpeřené listy, bílé nebo mírně namodralé květy a ozdobné folikuly obsahující hodnotná semena. Přirozeně se vyskytuje v Evropě a západní Asii. To by nemělo být zaměňováno s Damašek nebo polní černý kmín. Je ceněn pro své použití ve vaření a medicíně. Podívejte se, jak vypadá pěstování černého kmínu v zahradě a co lze použít pro černý kmín v kuchyni a medicíně.
Černý kmín
Černý kmín - pěstování
Černý kmín lze pěstovat jak pro bylinné suroviny, tak pro okrasné účely, jako záhonovou rostlinu a jako řezaný květ pro kytice a kytice.
Naše země má vhodné klimatické podmínky pro pěstování černého kmínu. Nejlepší pozice je slunné místo s jižní expozicí. Černý kmín se nejlépe pěstuje v úrodných , středně kompaktních půdách bohatých na vápník. Je třeba se vyhnout kyselým půdám, zatopeným, podmáčeným nebo velmi písčitým a příliš suchým půdám.
Pěstování černého semene začíná na jaře- v dubnu se semena vysévají přímo do země. Dodržujte rozteč asi 15 cm v řadě a 30-40 cm mezi řádky a semena vtlačte do hloubky asi 1,5 cm. První vzejití nastává přibližně po 2 týdnech po zasetí semen. Pěstování černého kmínu by mělo být pravidelně plevelováno, zejména v počátečním období růstu, protože roste mnohem pomaleji než plevel a může se jimi snadno udusit.
Rostlina nevyžaduje intenzivní zavlažování, protože dobře snáší sucho a ještě lépe se cítí v suché nebo jen mírně vlhké půdě. Časté srážky mu mohou dokonce ublížit. Musíte však černý kmín pravidelně hnojit pomocí hnojiva pro kvetoucí rostliny nebo přírodní biohumus.
Semena černého kmínu se sklízejí, když jsou plně zralá , což je v polovině srpna. To je, když většina plodů začne hnědnout a stonky zbarví žlutě. Celé rostliny by pak měly být vytrženy, svázány do malých svazků a ponechány asi 2–3 dny na lehkém, suchém a vzdušném místě, aby uschly. Pokud je sucho a teplo, můžeme snopy nechat přímo v místě pěstování. Nakonec se z rostlin získají černá, sametová semena.
Černý kmín - použití v kuchyni
Použití černého kmínu je velmi široké, a to jak v kuchyni, tak v medicíně. Jak již bylo zmíněno, hlavní surovinou získanou při pěstování černého kmínu jsou jeho semena. Právě ony obsahují velké množství různých účinných látek, které mají pozitivní vliv na naše zdraví a zlepšují chuť mnoha pokrmů.
Semena černého kmínu jsou poměrně ostré chuti , připomínající pepř. Vyznačují se také kořeněnou vůní. Někteří lidé zjistí, že mají také nějakou dochuť po kávovém semenu.
V kuchyni se používá černý kmínzvláště pro jemné masové pokrmy, jako je jehněčí nebo drůbež. Semena jsou vynikající přísadou do všech druhů salátů, okurek a tvarohu. Černý kmín se také používá při pečení chleba a rohlíků.
Dobré vědět! Pro zvýraznění výrazné chuti semen černého kmínu je pečlivě opražte na suché pánvi, ale dávejte pozor, abyste je nespálili!
Černý kmín - aplikace v medicíně
Semena černého kmínu se také používají jako léčiva . Tuto rostlinu si už staří Egypťané vážili. Používali jeho semena téměř pro všechny nemoci. Doposud bylo provedeno mnoho vědeckých studií, které potvrdily možnost použití černého kmínu při léčbě nemocí . Léčivé vlastnosti černého kmínu souvisejí hlavně s jeho éterickými oleji a sloučeninou zvanou thymochinon obsaženou v semenech černého kmínu.
Díky tomu nyní víme, že použití černého kmínu přináší velmi dobré výsledky v boji proti cukrovce(snižuje hladinu glukózy a zvyšuje sekreci inzulínu). Semena černého kmínu také snižují arteriální hypertenzi a pomáhají snižovat příznaky astmatu. Použití černého kmínu zmírňuje depresi (látky v semenech působí na centrální nervový systém). Také stojí za to použít černý kmín v boji proti nachlazení , protože uklidňuje kašel, snižuje výtok z nosu a usnadňuje vykašlávání sekretů v krku.
Semena černého kmínu se obvykle užívají ve formě rozdrcených semen až do poloviny nebo jedné čajové lžičky dvakrát denně nebo jako infuze 1-2krát denně. Ze semen se také vyrábí černý kmínový olej .
Katarzyna Marcinkowska
