Pastinák - nutriční vlastnosti, pěstování, recepty
Pastinák (Pastinaca sativa) je snadno pěstovatelná zelenina s jedlým kořenem. Vzhled kořene petrželky je velmi podobný petrželce. Chutná však jinak a má jiné kulinářské využití. Zjistěte více o nutričních vlastnostech pastináku , podívejte se, jak snadné je pěstovat pastinák na zahradním pozemku a vyzkoušejte nejlepší recepty s pastinákem v hlavní roli. Tady jsou všechna tajemství pastináka!
Pastinák - Pastinaca sativa
Photo. Dreamstime.com
Pastinák - nutriční vlastnosti
Jedlou částí pastináka je silný, masitý, krémově zbarvený kořen . Za starých časů bylo stravování této zeleniny velmi populární (v Polsku byl pastinák populární ve 12. – 16. Století). Poté byl pastinák nahrazen mrkví, bramborami a kořenovou petrželkou. Nedávno se to však začalo vracet k našim stolům. Oceňují se bohaté nutriční hodnoty pastináka a zdraví prospěšné vlastnosti této zeleniny.
Co je v něm pastinák? Kořeny paštrnáku jsou zdrojem sacharidů a vlákniny, stejně jako minerálních solí (železo, vápník, draslík, fosfor), vitamínů C a E, provitaminu A a řady vitamínů B a vitaminu PP.
Vzhledem k bohatým nutričním vlastnostem pastináka přináší jeho konzumace následující výhody:
- petržel je diuretikum a podporuje funkci ledvin
- podporuje trávení a zvyšuje chuť k jídlu
- zlepšuje oběh a má uklidňující účinek
Pastinák je v kuchyni široce používán jako koření (je sušený), jako přísada do polévek, omáček, salátů, zeleninových paštik a pyré.
Pastinák a petržel. Jak jsou odlišní?
Kořeny petrželky jedlé jsou velmi podobné kořenům petrželky . Teprve po bližším pohledu uvidíme rozdíly ve vzhledu. Kořeny petrželky jsou obvykle větší než kořeny petrželky (někdy se říká, že petržel vypadá jako přerostlá petržel), a kde roste, má pastinák jemnou kulovitou prohlubeň s tmavým povlakem. Samotný kořen je menší než kořen petrželky.
Pastinák je často zaměňován s petrželkou
Obr. Dreamstime.com
Zaznamenáváme mnohem větší rozdíly v listí těchto rostlin . Listy petržele jsou jemnější, více zpeřené s dvojitým nebo trojitým rozvětvením. Na druhé straně jsou listy petržele světlejší, na spodní straně pokryté chlupy, jednotlivě zpeřené se zoubkovanými okraji a na rozdíl od petrželových listů nejsou vhodné ke konzumaci.
Pastinák a petržel se také liší chutí a možnostmi použití . Zatímco petržel je pouze potravinářská přídatná látka, která zvyšuje chuť různých pokrmů, salátů a polévek, petržel může být hlavní přísadou do jídla (např. Petrželková kaše) a lze ji obecně konzumovat mnoha dalšími způsoby. Chuť a vůně je pastinák spíše jako mrkev než petržel.
Pastinák - pěstování
Pastinák roste nejlépe na slunných stanovištích a na dobře kultivovaných a uvolněných půdách (snadnější produkce poměrně dlouhých kořenů petrželky), vzdušný a bohatý na humusové sloučeniny, s pH blízkým neutrálnímu (ideální pro pastinák je pH 6,0 - 7,0). Půda při pěstování pastináka by měla být neustále vlhká a musíme pamatovat na pravidelné a intenzivní zavlažování, zejména v létě, během období sucha, protože se jedná o období intenzivního růstu pastináka. Pastinák lze pěstovat ve 2. nebo 3. roce po hnoji.
Datum setí pastinákaje to od poloviny března do poloviny dubna. Semena se vysévají do řádků do drážek hlubokých 1–3 cm. Vzdálenost mezi řádky by měla být 30-45 cm v závislosti na úrodnosti půdy (čím úrodnější půda, tím větší je vzdálenost mezi řádky). Po zasetí zasypte semena půdou a intenzivně je zalévejte, dokud se neobjeví listy (může to trvat od 2 týdnů až po více než měsíc, protože pastinák si často vypěstuje). Když sazenice mají každý 3-4 listy, odstraňte ty nejslabší, aby mezi rostlinami bylo 8-10 cm. Aby byl zajištěn rovnoměrný vzestup, může být pastinák do přestávky potažen jarní bílou agrotextilií.
Dobré vědět!
Protože pastinák klíčí pomalu, má smysl zasít ředkvičky podél řádků pastináka. V době, kdy pastinák vyraší, budou rostoucí ředkvičky ukazovat průběh řádků, což zase usnadní odstraňování plevelů z meziriadků. Sklizíme ředkvičku, než začne narušovat pomalu rostoucí kořeny pastináka.
Během růstu pastináka je nutné rostliny pravidelně zalévat a odstraňovat plevel. Naštěstí nemoci a škůdci napadají tuto zeleninu extrémně zřídka. Nezapomeňte nepěstovat pastinák bezprostředně po jiné kořenové zelenině , kvůli možnosti infekce stejnými patogeny.
Varování!
Pastinák by měl být pěstován v tandemu s cibulí. Vůně cibule účinně odradí svíčkovou z mrkve, škůdce, který nejčastěji útočí na pastinák. Dalšími dobrými společníky v paštrnáku jsou: brokolice, pórek, celer a špenát.
Pastinák se sklízí od října do listopadu . Abyste usnadnili vykopávání pastináka, zalévejte záhon den předem. Pastinák lze sklízet až do prvního mrazu a pokud jsou postele na zimu pokryty listy nebo jiným vzdušným materiálem, lze je sklízet také postupně v zimě.
Pastinák se konzervuje docela dobře . Nejlepší je chovat je v chladném sklepě v krabicích s vlhkým pískem. Doporučená skladovací teplota pro pastinák je 0–1 ° C a vlhkost vzduchu asi 95%. Za takových podmínek může pastinák přežít několik měsíců (dokonce až šest měsíců).
Pastinák - recepty
Pastinák lze konzumovat syrový i vařený (v této formě jsou perfektní náhradou za brambory). Tuto zeleninu lze také zmrazit a použít k sušení. Pastinák může být doplňkem jídel i jejich hlavní ingrediencí. Hodí se k příchuti jiné zeleniny do polévek a omáček. Oblíbené jsou recepty na polévky a saláty s pastinákem . Nabízíme jednoduchou a velmi rychlou přípravu paštrnákového pyré, hranolky a petrželky pečené v křenové omáčce.
Čistý pastinák
Umyjte, oloupejte a nakrájejte kořeny petrželky. Nalijte osolenou vroucí vodu a vařte do měkka (asi 10 minut). Nalijte vodu, odpařte ji, rozdrťte a protřete sítem. Zahřejte, přidejte smetanu a máslo (1 kg petrželky dá 2 lžíce másla a 3 lžíce husté smetany) a důkladně promíchejte. Přidejte sůl podle chuti.
Paštrnákové hranolky (smažené)
Oloupejte kořeny petrželky, umyjte a osušte. Nakrájejte na tyčinky nebo plátky. Smažte na rozpáleném oleji do zlatova. Před podáváním dochuťte solí. Nejlépe s bylinkovou nebo česnekovou solí.
Pastinák hranolky (pečené v troubě)
Stejně jako v předchozím receptu umyjte pastinák a nakrájejte na tyčinky jako tradiční bramborové hranolky. Pak to osolíme. Fanoušci kořeněných chutí mohou přidat práškové chilli. Posypeme olivovým olejem a důkladně promícháme. Plech vyložíme papírem na pečení a rozložíme na něj hranolky. Vložte do trouby předehřáté na 200 ° C asi na 20 minut. Hranolky jsou nejlepší, když jsou pastinák mírně opečený.
Pastinák pečený v křenové omáčce
Umyjte kořeny petrželky a nakrájejte podélně na poloviny nebo čtvrtiny. Zalijeme osolenou vroucí vodou a dusíme 10 minut. Vypusťte vodu a petrželku zalijte křenovou omáčkou a poté vložte do trouby vyhřáté na 170 ° C. Pečte asi 20 minut.
