Když mluvíme o dětské zelenině, máme na mysli zvláštní druh plodiny, který zahrnuje sklizeň v rané fázi vývoje . Móda pro kojeneckou zeleninu pocházela z jižní Evropy, nejdříve šla do západních zemí, nyní se dostává také do Polska. Stojí za zmínku, že jméno dítěte se také dává hotovým semenným směsím určeným k setí v zemi nebo v květináči. Trh nabízí například dětský listový salát, tj. Salát z celých neomletých listů, a dětská mrkev, tj. Mrkev dlouhá několik centimetrů, nabízená jako svačiny ke konzumaci za syra.
Všechny rychle rostoucí saláty s jemnými světle zelenými listy jsou vhodné pro jarní pěstování. Pro pozdější setí zvolte odrůdy s tmavšími listy a především ty, které nerozbíjejí květ. Batavia získaná z ledového salátu je velmi oblíbená. K salátům lze také přidat mangold, špenát a červené řepy. Velkým kulinářským lákadlem byl nedávno jehněčí salát, zejména odrůdy s červenými listy.
Skutečným objevem je však asijské zelí v neobvyklých formách, příchutích a barvách. Jsou zasety návaly od časného jara do pozdního léta. Pokud se během sklizně odlomí listy poblíž kořene, rostliny si znovu vytvoří postranní výhonky a přinesou úrodu. Hořčičné oleje obsažené v listech posilují obranyschopnost těla a mají antibakteriální vlastnosti. Obsahují spoustu vitamínů A, B, C a minerálů. Obnova setí zaručuje neustále čerstvé a chutné listy. Rychlost vegetace závisí na odrůdě a ročním období. Nejlepší je zasít, když první sazenice vypustily své první dělohy.
Vlastní setý salát
Salát z dětských listů začneme vysévat od konce února, setí semen na palety nebo do více nádob (tři semena v jedné komoře). Poté, co semena vyklíčí, jsou plodiny přerušeny, přičemž každá z nich má nejsilnější. Když teplota substrátu vzroste na 10 ° C, je možné zahájit setí. Do řádků zasijeme špenát, mangold a mangold. Radicchio, čekanku, římský salát a pampelišku lze zasít do výsevu, ale pouze v případě, že je půda dobře plevelná.
Když je salát vysoký několik centimetrů, sbírejte první listy. Současně rozbijeme sazenice 5-8 cm od sebe. Hlavní sklizeň probíhá o 2-3 týdny později. Nejjednodušší recept na mladý hlávkový salát pochází z Itálie: opláchněte listy, vysušte je, poté je vložte do velké mísy, dochuťte octem a solí podle chuti a velkoryse pokropte olivovým olejem. Celé hlavy skladujte v chladničce při teplotě 4–7 ° C.
