Zpožděné kvetení a chladné a deštivé léto odkládají datum sklizně. Brzy na jaře a horké léto zase zrání ovoce výrazně urychlí.
V posledních letech byly rozdíly v dosažení sklizňové zralosti až dva týdny. Z tohoto důvodu se při stanovení správného data sklizně nemůžeme spoléhat na kalendářní data, ale na pozorování stromů v zahradě.
Dobrým ukazatelem toho, že je čas začít sklízet, je pokles prvního zdravého ovoce. Pokud lze navíc jablka, která stále visí na stromě, snadno sbírat, znamená to, že mezi větví a stonkem je již odříznutá vrstva. Abychom zabránili masivnímu pádu ovoce, například pod vlivem silného větru, začneme okamžitě sklízet.
Kolektivní a spotřeba
Zralostí sklizně se rozumí stav, ve kterém ovoce již dosáhlo vhodné velikosti a stupně vývoje a sklizené ovoce lze skladovat co nejdéle. Dříve i pozdější sklizeň ovoce povede
ke kratší době skladování. V tomto stavu je ovoce často nevhodné ke konzumaci, protože je příliš tvrdé a kyselé.
Konzumní zralost zase znamená dobu, kdy ovoce dosáhne své maximální chuti, tj. Stane se nejchutnějším ke konzumaci. Někdy se dospělost sklizně a konzumace shoduje, jako je tomu u bobulí, stejně jako u třešní.
V případě pozdních odrůd jablek a hrušek však trvá několik dní nebo dokonce týdnů, než ovoce trochu změkne a získá správnou chuť. Příkladem toho jsou hrušky zvané ulęgałki. Mohou být snědeny, jen když se „usadili“, to znamená, že si lehnou a trochu změknou.
