Bílé zelí je nejdůležitějším druhem v komerčním pěstování zeleniny v Polsku. Je to rostlina mírného podnebí a pěstované vzorky vydrží poklesy teploty až na -8 ° C. Pokud však před plánovanou sklizní byly mrazy, je bezpodmínečně nutné počkat, až se hlavy zelí rozmrazí na postelích.
Silně zmrazené, nejsou vhodné pro dlouhé skladování, ale jsou ideální pro moření. Proces moření zachovává nutriční vlastnosti zelí, zejména vitamínu C. Stojí za to pamatovat a nenechat se odradit tím, že si tuto chutnou zeleninu sbíráte sami.
Pokud máte hlaveň, můžete také nastavit, aby celá hlava zelí kvasila tak, že ji umístíte blízko spodní části sudu a přikryjete nasekanými kousky. Do Vánoc by měla být hlava ukamenována a její listy dodají hrdličkám vánoční chuť. Červené zelí je také vhodné pro moření, které na trhu pravděpodobně nebude dostupné.
Odrůdy pozdního zelí se sklízejí od konce října do poloviny listopadu. Savojské zelí může zůstat na poli nejdelší a některé odrůdy jsou vhodné pro zimní sklizeň.
