Scorzonera - vlastnosti, aplikace, pěstování v Polsku
Skorzonera je poměrně málo známá kořenová zelenina s hodnotnými nutričními vlastnostmi a zajímavými chuťovými vlastnostmi. Lze jej sklízet poměrně pozdě a dobře skladovat, což z něj činí cenný doplněk zimní stravy. Seznamte se s četnými možnostmi použití scorzonery v kuchyni a přírodní medicíně a naučte se pěstovat scorzoneru v Polsku tak, aby zelenina měla nejlepší chuť a zachovala si své nutriční hodnoty.
Štír (Scorzonera hispanica)
Scorzonera - vlastnosti
Scorzonera (Scorzonera hispanica) je rostlina patřící do čeledi Asteraceae (Asteraceae), pocházející z oblasti jižní a střední Evropy, vyskytující se také na Kavkaze. První zmínka o použití scorzonery pochází z 10. století ve Španělsku, poté se rozšířila ve Francii v 16. století. V Polsku je stále málo známý a zřídka kultivovaný.
Jedlou částí scorzonery je především její kořeni když se mladé listy používají také při vaření. Kořen scorzonery má vysokou energetickou hodnotu (asi 86 kcal na 100 g). Nejdůležitějšími složkami čerstvé kořenové hmoty jsou hlavně cukry (včetně inulinu), bílkoviny, tuky, vláknina a vitamíny: C, B1, B2 a PP. Scorzonera je také bohatá na minerální soli draslíku, sodíku, vápníku, fosforu, hořčíku a železa.
Kromě nutričních vlastností scorzonery stojí za to ocenit i její chuť , která je ořechově syrová a při vaření připomíná jemnou chuť chřestu. Proto se scorzonera často nazývá „zimní chřest“ (toto jméno se vztahuje také k datu sklizně). Tyto vlastnosti chuťové Scorzonera jsou vzhledem k velkému množství glykosidy: koniferin, inulin, asparganine, arginin, histidin, cholin a lactcine.
Scorzonera - aplikace
Široké použití scorzonery v kuchyni souvisí s různými možnostmi přípravy jejích kořenů. Mohou být podávány čerstvé, vařené, zmrazené nebo nakládané. Scorzonera je nejen velmi chutná zelenina, ale také snadno stravitelná . Scorzonera se často používá při přípravě polévek a salátů. Vařené kořeny lze podávat s omáčkami (např. Bešamelovou omáčkou), zapečené se sýrem nebo rajčaty atd.
Jak již bylo zmíněno dříve, použití scorzonery se neomezuje pouze na kořeny . Mladé listy scorzonery se také používají do salátů a salátů. Někteří také ocení žluté květy scorzonery, kterými zdobí saláty nebo je přidávají do omelety.
Vysoký obsah glykosidů v kořenech umožňujepoužívat scorzoneru při léčbě mnoha nemocí . Scorzonera se používá při různých onemocněních trávicího systému. Vzhledem k významnému množství inulinu se doporučuje i diabetikům. Skorzonera snižuje hladinu cholesterolu v krvi, stimuluje vývoj probiotické střevní flóry, zmírňuje bolesti žaludku.
Scorzonera kořeny
Skorzonera - pěstování v Polsku
Skorzonera má docela přehnané požadavky na pěstování, ale naštěstí je mrazuvzdorná, takže si dobře poradí s polským podnebím. Vyžaduje slunné místo se střední vlhkostí. Skorzner nemá rád extrémy. Přebytečná voda i sucho jí ublíží. Jediným obdobím, kdy by mělo být dodáno více vody, je polovina června až konec srpna, kdy kořeny dorůstají.
Půda pro pěstování scorzonery by neměla být příliš těžká, písčito-hlinitá a bohatá na humus, s pH 6,5 - 7,5. Kořeny jsou poměrně křehké a dlouhé, takže při pěstování v příliš těžké jílovité půdě se během sklizně zlomí.
Pěstování scorzonery je nejlepšína místech rostlin oplodněných hnojem (scorzonera se pěstuje druhý rok po hnoji). Na jaře se před zasetím scorzonery aplikují minerální hnojiva jako Azofoska nebo Polifoska v množství 8 kg / 100m².
Varování! Pokud je pH půdy příliš nízké, je nutné vápnění. Nesmí se to však dělat na jaře, těsně před setím, protože scorzonera to netoleruje dobře. Vápnění půdy pro skútry na podzim, v roce před setím.
Pšenice jsou pěstovány z výsevu semen . Nejlepší termín setí pro scorzoneru je od poloviny dubna do začátku května. Po vzejití sazenic je třeba je zředit, aby rostly každých 5-8 cm. Samozřejmě byste také měli pamatovat na pravidelné plevelování, aby scorzonera nemusela během svého růstu konkurovat plevelům o vodu a minerály. Díky své mrazuvzdornosti lze
skotoneru sklízet později než jinou zeleninu. Optimální datum sklizně pro scorzoneru je konec října(kořeny sklizené v tomto období mají hladkou slupku a bílou dužinu), i když, pokud to počasí dovolí, lze tuto zeleninu vykopat také v listopadu nebo dokonce později. Pokud je půda suchá, stojí za to zalévat postele scorzonery 2 dny před sklizní, což značně usnadní proces sklizně. Po vykopání rostlin ořízněte listy 1 cm nad špičkou kořene. Takto připravená scorzonera se skladuje ve sklepě ve vlhkém písku. Doporučená teplota vzduchu cca 1 ° C
Dobré vědět! Kořeny jsou velmi křehké a během sklizně se snadno lámou. Pokud jejich fragmenty zůstanou v zemi, mohou z nich v následujícím roce vyrůst nové rostliny. Sběr kořenů proto musí být prováděn velmi opatrně a kořeny by měly být vykopány jemně, aby se nerozbily.
Katarzyna Marciniak
