Může být křen zelený? Ano! Je pravda, že ne náš původní druh, ale wasabi nebo japonský křen Wasabia japonica synonymem pro Eutrema japonica. Jeho jedlou část tvoří kořeny s ostrou, mírně hořkou chrenovou chutí, která je ve srovnání s křenem mnohem silnější. Kořeny japonského křenu jsou mírně zelené, zejména v blízkosti kůže.
V Polsku bohužel nemůžete najít čerstvé kořeny wasabi, ale v prodeji snadno najdeme pastu wasabi s charakteristickou světle zelenou barvou nebo prášek, který se po smíchání s vodou používá jako náš křen. Nezapomeňte jej však použít v menších množstvích kvůli velmi ostré pálivé chuti.
Výhody konzumace wasabi
Výhodou wasabi je vysoký obsah látek podporujících zdraví zvaných isothiokyanáty. Kořeny tohoto zeleného křenu obsahují až dva gramy na kilogram čerstvé hmotnosti. Vyskytují se také u jiných druhů patřících do rodiny zelí, ale wasabi je obsahuje hodně . Izothiokyanáty detoxikují organismus, mají protirakovinné vlastnosti a jsou prospěšné pro trávení. Kromě toho jsou baktericidní a fungicidní.
Za ostrou, hořící chuť křenu a wasabi jsou odpovědné hlavně isothiokyanáty. Je však třeba zmínit, že lidé, kteří mají problémy s bakteriemi Hylobacter pylori, kteří jsou zodpovědní za žaludeční vředy, by měli konzumovat wasabi, protože látky v nich obsažené inhibují růst těchto bakterií.
Wasabi, stejně jako křen, je trvalka. Jejich strouhané kořeny se používají jako koření. Jelikož látky odpovědné za štiplavou chuť wasabi a křenu, zejména isothiokyanáty, jsou těkavé látky, měly by se co nejdříve konzumovat, aby se omezily ztráty. Strouhané kořeny wasabi ponechané nepokryté a vystavené kyslíku mohou být zbaveny těchto cenných látek do 15 minut.
Pěstování wasabi však není tak jednoduché jako náš rodný křen. Z tohoto důvodu stojí čerstvé kořeny kolem 140–200 USD za kilogram. Wasabi má specifické požadavky a pěstuje se ve větším měřítku pouze na několika místech v Japonsku, Číně, na Tchaj-wanu, v Kanadě a na Novém Zélandu. Proto stojí za to vědět, že hotové pasty, které lze koupit po celém světě, také v Polsku, jsou směsí wasabi a křenu, mnohokrát levnější než wasabi, stejně jako mletá hořčice a zelená zelenina, které dávají pastě charakteristickou zelenou barvu.
Rostoucí wasabi
Wasabi dává přednost stinným, vlhkým horským polohám umístěným u potoků. Roste při teplotě 8 až 20 ° C, netoleruje přímé sluneční světlo. Plné zrání trvá tři roky. Ve Spojených státech a Kanadě se pěstuje ve sklenících pomocí hydroponie, ale je velmi nákladný. Nejvyšší ceny jsou získány za wasabi vyrobené v přírodních podmínkách.
Je třeba poznamenat, že nejen kořeny wasabi jsou vhodné k použití. Prakticky všechny části rostliny, jako jsou listy, stonky nebo oddenky, se sklízejí a používají v kuchyni a v potravinářském průmyslu.
