Solanin
Jednou jsem náhodou zjistil, že konzumace starých brambor může vést k otravě nebo oslabení těla. Začal jsem o tom číst a zjistil jsem, že je to pravda. Rád bych tedy upozornil čtenáře „Receptu do zahrady“ na problém starých naklíčených brambor.
Zelenina a ovoce obsahují různé chemikálie. Ne všechny jsou pro naše tělo cenné. Některé z nich vykazují toxické vlastnosti. Jednou z takových nebezpečných látek je solanin. Vyskytuje se mimo jiné v bramborách a nezralých zelených rajčatech.
Kdy nás solanin ohrožuje?
V bramborách se koncentruje pod kůži a v tzv "Oči". Zdravé, čerstvé hlízy obsahují zanedbatelné množství solaninu a nepředstavují pro nás žádnou hrozbu. Je jiné, když zelenina začne na jaře klíčit ...
V této fázi obsahuje více solaninu než v létě a na podzim a její větší konzumace může vést k otravě. Mezi jeho příznaky
patří nevolnost, průjem, zvracení, apatie, bolest hlavy, závratě, halucinace a horečka.
V některých případech je také vyrážka na nohou nebo zánět spojivek. Děti a starší lidé jsou na účinky tohoto toxinu citlivější.
Brambory, které jsou napadeny plísní a jsou poškozeny nebo vystaveny světlu, obsahují vyšší množství solaninu. O jeho přítomnosti v této zelenině svědčí ekologizace hlíz. Takže nesmíme jíst takové nazelenalé brambory.
Jak se zbavit solaninu?
Vědci prokázali, že hladinu solaninu můžeme významně snížit loupáním brambor a smažením ve formě hranolků. V běžném vaření však moc nezískáme. Ve vodě se vymyje jen malé množství toxinu. Přesto vařené brambory obsahují méně solaninu než některé milované bramborové lupínky.
Nechci nikoho odradit od používání brambor. Bez nich si nedokážu představit dobrou večeři. Od té doby, co jsem zjistil nebezpečné účinky solaninu, věnuji pozornost tomu, co jím. Naše jídla by měla být každopádně co nejrůznější. Moje rada zní: na jaře si místo brambor dejte více krup, těstovin a rýže.
Staré pravidlo je, že každý toxin je lék a každý lék je toxin. Akce závisí na množství. Četl jsem, že v 19. století byl solanin používán jako lék na roztroušenou sklerózu a neuralgii.
V rostlinách má obrannou funkci, chrání je před sežráním zvířaty a napadením škůdci. V přírodě je to tedy nutné a neměli bychom paniku.
Izabela Cyranowska
