Neumím si představit zahradu bez bylin. Jejich kultivace není obtížná a výhody - obrovské. Zasadil jsem je do mírně stinného a tichého koutku. Cítí se tam dobře, protože rychle rostou. Expanzivní jsou zejména estragon, oregano, máta a tymián. Každý rok vykopám přebytek a přemístím je na lůžka mezi zelí, brokolici, rajčata a pórek. Jejich vůně děsí škůdce této zeleniny.
Kdy a jak sbírat bylinky?
Byliny mi však slouží hlavně jako koření v kuchyni. Měly by být sbírány těsně před kvetením - to je místo, kde se říká, že jsou nejvíce aromatické. Sbírám je však po celou sezónu, aniž bych cítil nějaký zvláštní rozdíl. Pokouším se jen postupně odstraňovat jejich vrcholy, což brání rozvoji poupat a zároveň stimuluje rostliny k rozvětvení.
Sbírám všechny bylinky za jasných dnů, hned po ranních kapkách rosy. Pak voní nejsilněji. Čerstvé listy a větvičky jsou samozřejmě nejzdravější a nejchutnější, ale v létě musíte myslet i na jiné roční období. Proto je nutnost je sušit a skladovat.
Sušení bylin
- Pod širým nebem . Jen suším listy. Jednu vrstvu jsem vložil do proutěného koše a vložil ji na teplé, stinné a vzdušné místo. Tato metoda usnadňuje jejich pozdější použití. Není problém s odstraněním tuhých, většinou ostrých částí stonků, které narušují jídlo.
- V troubě nebo troubě . V mokrém nebo chladném létě sušení nutně probíhá na ne příliš horkém sporáku nebo v troubě.
Zpracování a skladování bylin
Rozdrtím některé ze sušených listů v mlýnku na kávu. Výsledný prášek je ideální pro koření, například bílý sýr a jemné omáčky.
Všechny bylinky, jak v prášku, tak ve formě listů, uchovávám v těsně uzavřených nádobách chráněných před světlem. Tím se zabrání úniku aroma a oxidaci vitaminů, které obsahují.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
