Zelené hrachové kuličky chutnají nejlépe, když jsou sbírány přímo z rostliny. A takovou záruku vkusu poskytuje pouze pěstování ve vlastní zahradě. Hrách Pisum sativum se dodává ve dvou botanických odrůdách: šupině a cukru, které se mimo jiné liší v konstrukce lusků.
Lusky cukrového hrášku jsou masité a nepraskají, zatímco u hrášku jsou lemovány pergamenovou podšívkou a lámou se podél švů. Tyto vlastnosti ovlivňují jejich použití - jedlou částí hrachového cukru jsou celé lusky a v případě hrášku pouze semena shromážděná pro tzv. zelený hrášek nebo na suchá semena.
Botanické odrůdy hrachu se také liší barvou květů - šupinaté formy obvykle kvetou bíle, ačkoli existují i odrůdy, které tvoří červené nebo fialové květy, zatímco u cukrové formy hrášku dominuje červenofialová barva květů.
Z luštěnin má hrach nejnižší tepelné požadavky. Lze ji proto vysít brzy, dokonce i na konci března. Hrách se objeví po 7–10 dnech a minimální teplota pro klíčení je 2–4 ° C. Délka vegetačního období u hrášku je v závislosti na odrůdě od 60 do přibližně 90 dnů.
Co napadá hrášek?
Nejnebezpečnějším škůdcem hrachu je mšice hrachu. Nasáváním mízy způsobují tito škůdci deformaci listů, což vede k zakrnělému růstu a výraznému snížení výnosu. Mšice se snadno nacházejí, protože se krmí v koloniích. Hráškový lusk je také nebezpečný škůdce.
Larvy i dospělí jedinci (brouci) se živí semeny a úplně je ničí. Poškozená semena musí být okamžitě zničena . Hrášek je také napaden kuželem lusku. V tomto případě se housenky krmí semeny a kontaminují je trusem, takže semena nejsou vhodná ke spotřebě.
Hrášek dobře roste ve společnosti zeleniny, vč. okurka, fenykl, zelí, špenát a rebarbora. Na druhé straně okolí fazolí, brambor, rajčat a cibulové zeleniny neprospívá jejímu růstu.
Cukrový hrášek i mušle sklizené pro zelený hrášek chutnají nejlépe hned po sklizni - poté obsahují nejjednodušší cukry, které jim dodávají jemnou a sladkou chuť. Čerstvě sklizená nezralá hrachová semena musí být spotřebována nebo zpracována co nejdříve, protože i 2-3 hodiny po sklizni se struktura cukru významně mění a zvýšené množství škrobu jim dodává moučnou chuť.
Cukrový hrášek chutná nejlépe syrový, ale lze ho také uvařit a připravit jako zelené fazole. Takto připravené mladé lusky jsou křupavé a mírně sladké. Jsou výjimečně chutné s balzamikovou omáčkou.
