Celer je primárně doplňkem polévek nebo salátů. Je součástí tzv Italština (do Polska byla přivezena z Itálie v první polovině 16. století). Listový celer Apium graveolens var je ideální pro amatérské pěstování zahrady. secalinum.
Polní pěstování této odrůdy se prakticky neliší od pěstování petrželky. Semena zasejte do země, až když riziko pozdních mrazů nenávratně pomine. Září setí pod sklem, fólií nebo ve výnosu inspektorátu a lze je sklízet od října do konce listopadu. Listový celer, stejně jako petržel, by měl být používán co nejčerstvější. Varením, sušením nebo zmrazením ztratí listy svou charakteristickou chuť.
Kořen celeru Apium graveolens var. rapacea je náročnější na růst. Spěchání pod sklem, nejlépe v prvních týdnech roku, je zásadní. To lze obejít nákupem mladých sazenic pro zahradnictví. Nejlepší jsou ty s kompaktní strukturou a pevnými tmavě zelenými listy. Sazenice by měly dopadnout na zem nejpozději od začátku května do poloviny června.
Podmínky rozvoje celeru
Pro dobrý vývoj hlíz je důležitý adekvátní rozestup; měly by být mezi řádky přibližně 50 cm a v řádcích přibližně 40 cm. Když polovina hlízy roste nad zemí, odřezky se umisťují do země, takže již vytvořená kořenová základna leží nad zemí.
Typické pro tuto odrůdu celeru je tvorba řady postranních kořenů na dně hlízy. Jak rostou, stávají se kratšími a kratšími, udržují rostliny v substrátu a dodávají jim potřebné živiny. Proto by se neměly stříhat, jak často doporučují starší průvodci. Nejdůležitější věcí v péči je pravidelné odplevelení a hojné zalévání.
Od poloviny července do začátku srpna, s odstupem čtyř týdnů, by plodiny měly být dvakrát krmeny draselným hnojivem . Příliš mnoho dusíku způsobuje houbovité díry v kořeni a kůži.
Stonkový celer, také známý jako Apium graveolens var. dulce, roste nad zemí a obvykle tvoří malé kořeny. Nejcennější řapíky (nejjemnější chuti a bez hořkosti) se získávají bělením. Tuto léčbu zahajujeme asi 2-3 týdny před plánovanou sklizní (nebo když celer dosáhne výšky asi 30 cm).
Vázáme listy do svazků, potom řapíky zakryjeme lepenkou nebo lepenkou a přikryjeme šňůrkou. Nezapomínejme, že řapíky jsou bílé, ne listy. Ty musí vyčnívat z krytu. Existují odrůdy, např. 'Golden Spartan', které se samy vybělí, když jsou zasazeny hustě (35 x 35 centimetrů). Ještě další odrůdy, jako například „Marshmallow“, nemusí být vůbec bělené.
Jak správně skladovat zeleninu
Velmi pomalu, ale stále znatelně se skupina fanoušků celeru rozrůstá. Nové odrůdy, vč. 'Octavius', 'Darklet' nebo 'Tall Utah' mají 30 cm dlouhé stonky, které jsou vhodné k přímé konzumaci s dipy (jako svačinka nahrazující např. Slané tyčinky).
Opravdu stojí za to je vyzkoušet, protože stonkový celer je jednou z nejvíce aromatických druhů zeleniny. To je způsobeno vysokou koncentrací éterických olejů, které zlepšují metabolismus a zvyšují chuť k jídlu. Celer obsahuje vitamíny B, C a E a také vápník, který pomáhá regulovat vodní rovnováhu těla. Aromatické listy ze středu rostliny se používají (v malém množství), jako listy celeru, jako ozdoba.
