Autorem textu je Michał Mazik
Jako zastánce kořeněné a rozmanité kuchyně se snažím sušit
a skladovat bylinky sám , abych je měl v kuchyni vždy po ruce.
Které druhy jsou nejlepší?
Velká část mého inventáře pochází z mého vlastního zemědělství. Rostliny získávám také
z méně frekventovaných holin a ze vzdálených lesů. Během sklizně nezapomeňte sbírat chráněné byliny, například angeliku. Nikdy nesahajme po rostlinách, které neznáme!
Mnoho druhů je jedovatých a ty, které se podávají jako léčivé přípravky, často používají pouze odborníci. Příkladem je digitalis, který je dobrý pro srdce, ale neměl by se jíst sám.
Příprava na sušení
Doma můžete sušit celé rostliny, listy, kořeny, květiny a dokonce i měkké plody. Vždy jim poskytněte místo chráněné před sluncem, vzdušné a suché. Může to být přístavba, podkroví nebo místo pod střechou terasy. Pokud je tam horko, tím lépe. Bylinky suším různými způsoby v závislosti na části rostliny.
- Listy - Vybírám mladé, pevné a volně je položím na plechy na teplé, vzdušné místo.
- Květy - Sklízím na začátku a v plném květu a suším stejně jako listy.
- Celá bylina (listy, květy a stonek) - Obvykle ji sklízím na začátku kvetení. Odstraním lignifikované části a osuším, jak je uvedeno výše.
- Kořeny - vykopávám na podzim a brzy na jaře. Čistím je, drtím a suším na pekáči pod střechou. Potřebují hodně času a tepla, aby rychle uschli. Mohou být také sušeny při minimální teplotě v kuchyňské troubě.
- Ovoce - se suchými, jako je jalovec nebo fenykl, není problém. K sušení měkkého ovoce používám troubu, která zpočátku nastavuje nejnižší možnou teplotu, po nějaké době ji zvýší o 20 - 30 ° C.
Připravené bylinky skladuji na suchém místě v papírových pytlích. Můžete je také dát do sklenice nebo pevné kovové plechovky.
Zmrazování bylin
Další účinnou metodou je zmrazení bylin a výroba kostek ledu z nich. Tato metoda je velmi jednoduchá.
1. Vybírám správné rostliny pro směsi, např
. Polévky z lásky, petrželky a majoránky. Dobře jsem je skartoval.
2. Jemně nasekané bylinky zalijeme vařenou vodou.
3. Poté jsem po důkladném promíchání vložil mokré do nádob na led. Byliny jsou lehké a vznášejí se na hladině vody. Stojí za to je občas stlačit lžící.
4. Naliju tekutinu do nádoby na kostky ledu, abych vyplnil všechny mezery, a poté ji vložím do mrazničky. Připraven!
Podle potřeby používám bylinné kostky a do vařených pokrmů přidávám vhodné směsi.
