Autorem následujícího textu je Jagoda Bogusz z Jelenia Góra, čtenář časopisu „Przepis na Ogród“.
Šťastlivci, kteří mají fóliové tunely nebo skleníky, mohou jíst ranou zeleninu i v zimě. Pokud však pečlivě přemýšlíme o svém pěstování v zeleninové zahradě, můžeme mít čerstvou zeleninu bohatou na vitamíny přímo z ní. Existuje několik rostlin, které dobře zimují v zemi a lze je sklízet až do jara. Proto vás vybízím, abyste pěstovali topinambur, scorzoneru, čekanku, kapustu a růžičkovou kapustu.
Topinambur je skvělý doplněk čaje v zimě a cenná přísada do mých salátů. Je také dobré krátce zapařit. Je to vytrvalá rostlina, která nevyžaduje zvláštní péči. Šíří se však snadno, a tak jsem ho zasadil vedle plotu, aby neutopil další plodiny. Na jaře to obvykle krmím kompostem.
Skorzonera je oblíbená zelenina mé dcery. Když žila ve Španělsku, často je jedla. Ačkoli je to dvouletá rostlina, pěstuje se jako roční. Jeho černé válcovité kořeny mohou být sklizeny na konci podzimu a uloženy jako mrkev, nebo ponechány v zemi a vykopány v zimě během rozmrazování.
Na podzim mulčuji půdu kolem kořenů slámou nebo listy, abych izoloval půdu a usnadnil její pozdější vykopání. Bílá šťáva, která se uvolní po nakrájení zeleniny, zabarví pokožku červeně a při loupání musíte být opatrní. Vařené drcené kořeny vařím 10 minut a zaliju studenou vodou. Pak je snadnější je oloupat. Po uvaření mi připomínají chřest.
Scorzonera spolu s topinamburem jsou zelenina, která by měla být zahrnuta do stravy diabetiků a lidí na dietě. Blahodárně působí také na játra a trávicí systém.
Čekanka je cenná zelenina a vynikající přísada do salátů. Abych získal kořeny pro zimní řízení, zasel jsem jeho semena koncem května. Na konci října jsem je jemně vykopal vidlemi . Ty, které mají průměr nejméně 3 cm, jsou vhodné pro řízení hned po sklizni. Důkladně pokryté vlhkým pískem a ukryté v suterénu mohou čekat až několik měsíců.
Barevná kolekce výjimečné zeleniny
Spřádání čekanky trvá 4 týdny. K tomu je nejlepší tmavý sklep, kde teplota neklesne pod 10 ° C. Kořeny jsou zkráceny na asi 20 cm a listy jsou nakrájeny na výšku 10 cm, svisle vložím do kbelíku naplněného kompostovanou půdou nebo pískem. Krk s listy by měl vyčnívat ze země. Poté zakryji rostlinu černou fólií, aby neměla přístup ke světlu. Po dobu 3-4 týdnů (do sklizně) dbám na to, aby půda příliš nevyschla.
