Semena amarantu sloužila Indům Yagui za účelem uctívání - skládání je obětováním bohům války a deště. Během těchto rituálů mimo jiné chléb vyrobený z amarantové mouky s přídavkem lidské krve. Ve víře Inků, Aztéků a Mayů pokrmy vyrobené z amarantu dodávaly sílu a statečnost válečníkům a zvyšovaly sexuální potenci mužů. Různé druhy amarantu byly základními plodinami pro Indy vedle kukuřice , luštěnin , bavlny a melounů . Mladé rostliny sloužily jako zelenina a koření.
Amarant a jeho vlastnosti
Amaranth ( amaranthus ) patří do čeledi Amaranthaceae. Jeho výška se pohybuje od 0,3 do 3 m. Květenství je rovné a visící, krátké a přes 50 cm dlouhé. Stonky a listy mohou být zelené, červené, fialové nebo vícebarevné. Květenství je zlaté , zelené , růžové , červené , fialové až hnědé. Většina druhů amarantu jsou plevele, například amarant drsný A. retroflexus. Mezi kultivační druhy patří A. hypochondrianus, A. cruentus, A. caudatus, A. hybridus.
 |
|
Szarłat (Foto: Fotolia.com) |
V Polsku může být A. cruentus pěstován amarant, určený pro semena, která se používají při pečení , ale především mají cenné léčivé vlastnosti. Kromě pěstovaných forem a plevelů existují také typicky okrasné druhy, jako je amaranth zavěšený A. caudatus, amarant jednoduchý A. hybridus nebo amaranth A. tricolor.
Semena amarantu obsahují hodně bílkovin (17,8%) s velmi prospěšným složením aminokyselin pro člověka. Amarantový protein má vysoký obsah lysinu a sírových aminokyselin a také snadno stravitelné železo a vápník . Semena obsahují méně cholesterolu a jsou bez lepku. Vzhledem k nízkému obsahu lepku lze semena amarantu použít ve stravě pacientů s celiakií a pro výrobu dětské výživy. Amarantové listy lze konzumovat syrové nebo vařené ve formě kastrolů nebo pěny. Chuť a obsah železa po vaření jsou srovnatelné se špenátem. Obsah vitaminu C se pohybuje od 60 do 300 mg / 100 g DM a beta karotenu od 35,3 do 53,1 mg / 100 g DM
Semena obsahují více vlákniny než například ovesné otruby . Ve skupině obilnin má amarant nejvyšší obsah tuku (7,2%). Amarantová mouka jako přísada do pšeničné mouky zlepšuje pekařské vlastnosti chleba . Skvalen získaný ze semen amarantu se používá jako přísada do chleba a v kosmetickém průmyslu. V semenech amarantu je mnohem více skvalenu než v bavlně , kukuřici nebo olivovém oleji (0,1–0,7%).
Chov a péče o amarant
Šedí kvetou od července do září, jsou to teplomilné rostliny, které se po květnových mrazech vysévají do zahřáté a pečlivě kultivované půdy. V některých letech se setí zpožďuje až do začátku června . Nejdůležitějším postupem v péči o amarant je odplevelení v prvním období růstu rostlin. Semena amarantu klíčí poměrně dlouho (až 10-12 dní) a během této doby je velmi důležité odstranit plevel . Při pěstování amarantu se nesmí používat herbicidy, protože tyto rostliny jsou velmi citlivé na látky obsažené v herbicidech . Další velmi důležitou věcí je odstranit drsný amarant z bezprostředního okolí, protože tento plevel se může křížit s kultivovanými a okrasnými formami.
Amarant je rezistentní vůči nejběžnějším chorobám a škůdcům, někdy se na stoncích vyskytují skvrnití stonků Phomopsis amaranthicola a hniloba stonků Sclerotinia sclerotiorum, ale tato onemocnění mají větší význam pouze na produkčních plantážích. V zahradách může být listová skvrna způsobená několika druhy hub a koloniemi jednotlivých mšic. Není třeba provádět žádné chemické ošetření, protože nemoci a škůdci mají nízkou intenzitu.
Díky svým nutričním a léčivým vlastnostem se amarant stále častěji používá při výrobě potravin a krmiv pro zvířata . Návrat k přírodní medicíně vyústil v obnovený zájem o pěstování amarantu. Amaranth je také krásná a originální okrasná rostlina, která je vhodná do zahrad různých druhů.
