Čerstvě sklizené bylinky opojené vůní a chutí. Pokud je však správně konzervujeme, udrží si většinu léčivých látek a éterických olejů déle. Esenciální oleje, tj. Aktivní látky obsažené v listech a květinách bylin, se při přímém kontaktu se vzduchem rychle odpařují. Slunce a teplo navíc tento proces urychlují.
Tymián, rozmarýn a další bylinky ze Středomoří by proto měly být sušeny ve svazcích zavěšených na světlém stinném místě chráněném před větrem a deštěm. Na druhé straně z výhonků odstraníme lístky máty, meduňky, šalvěje a citronové verbeny a jednotlivě je položíme na lněné plátno nebo nerezové pletivo z jemného pletiva, které rozepneme na dřevěném rámu.
Roztrhané listy je třeba před rozšířením pečlivě zkontrolovat a odstranit všechny infikované a poškozené listy. Po třech dnech by listy měly být dostatečně suché. Pro skladování sušených produktů jsou vhodné těsné plechovky nebo nádoby z tmavého skla se šroubovacím uzávěrem.
Jak konzervovat bylinky
Ocety a oleje můžeme dochucovat celými bylinkami. Čerstvé bylinky vložte do jemného vína nebo ovocného octa nebo do za studena lisovaného oleje. Tímto způsobem můžete použít především estragon, vavřín, libeček a rozmarýn. Aromatickou přísadou do bylinných octů a olejů mohou být také zrna hořčice, pepře, jalovce a koriandru, přidávaná v malém množství (několik zrn na 0,5 l tekutiny) a semena fenyklu (až půl čajové lžičky).
Sklenici, uzavřenou nádobu s octem nebo olejem a bylinkami stačí umístit na slunné místo nebo alespoň na světlé a teplé místo, aby se většina éterických olejů v kapalině časem rozpustila. Chuť směsi by měla trvat jeden až tři týdny. Pokud jej pravidelně konzumujeme a používáme velmi rychle, bylinky mohou zůstat v lahvičce. Pokud se ochucené oleje a octy používají pomalu, musí být větvičky odstraněny a semena vypuštěna.
Pamatujte, že trvanlivost aromatizovaného oleje závisí na jeho typu. Olivový olej lisovaný za studena, skladovaný při teplotě 16-18 ° C, je vhodný ke konzumaci po dobu 12-18 měsíců. Olivový olej by neměl být skladován při nižších teplotách (např. V chladničce), protože je zakalený. Jemný slunečnicový olej získává nepříjemnou pachuť už po 3-4 měsících. Bylinný ocet je vhodný ke konzumaci po velmi dlouhou dobu, protože po mnoho let neztrácí svou chuť.
Bylinné tinktury s voňavými léčivými rostlinami byly ve staropolské kuchyni velmi oblíbené. Dnes jsou opět ve prospěch. Domácí tinktura se dokonce jeví jako módní koníček. Alkoholické bylinné likéry mají často příznivý účinek na naše zdraví, ale měly by být používány velmi opatrně a s mírou a připravovány podle starých, osvědčených receptů. Již ve středověku bylo pozorováno, že bylinné nápoje obsahující malé množství alkoholu mohou léčit určitá onemocnění a mají skvělou chuť.
Kdy sbírat bylinky
Léčivé a kořenící byliny hromadí nejvíce aromatických látek v listech před polednem. Byliny byste však neměli sbírat v deštivý den, protože pak obsahují nejméně hodnotnou chuť a zdraví prospěšné látky.
Pokud použijeme pouze listy rostliny, celé výhonky ořízneme těsně před kvetením. Oloupejte květy heřmánku, slézu, meduňky a divizny, pokud ještě nejsou plně vyvinuté. Měly by být okamžitě sušeny nebo konzervovány v cukru.
Okvětní deštníky fenyklu, kmínu a kmínu, určené k sušení nebo konzervování, by měly být řezány, jakmile semena zhnědnou.
