Když se na konci podzimu postupně snižuje výběr čerstvých salátů a kapusta, růžičková kapusta a zimní špenát potřebují ještě nějaký čas, aby dozrály, aby se sklidily, pak na scénu vstoupí kořenová a hlíznatá zelenina. Některé z nich musí být uskladněny před tím, než se objeví mráz, ale druhy odolné vůči chladu nebo obzvláště odolné odrůdy mohou na polích zůstat dlouho.
Mrkev by neměla chybět na žádné zahradě. Výsev raných odrůd se provádí od března a odrůdy vhodné pro skladování a odolné proti chladu, sklizené na podzim a v zimě, by měly být vysety nejpozději v červenci. Rostou pomaleji, ale jejich tmavě oranžové červené kořeny jsou silnější a ukládají více beta-karotenu, což je prospěšné pro zdraví. To platí i pro novou organickou odrůdu mrkve „Dolvica KS“, která je vhodná pro letní i podzimní sklizeň a skladování.
Také stojí za to mít topinambur nebo slunečnici Helianthus tuberosus, i když jen proto, že se jeho zlaté květy objevují koncem léta na 2–3 m stoncích. Nevýhody topinamburu zahrnují jeho bezprecedentní roztažnost, takže před výsadbou této rostliny musíte pečlivě zvážit výběr polohy. Při vykopávání hlíz si vezměte jen tolik, kolik potřebujete, protože i v chladničce je lze skladovat po dobu 4–5 dní bez ztráty chuti.
Kónické kořeny topinamburu získávají svou charakteristickou vůni až po skladování. Na podzim jsou vykopáni ze země a uvízli v písku v chladném sklepě. Pouze tam, kde nehrozí riziko myší a hrabošů, můžete nechat v posteli chutné kořeny, podle potřeby sklízet a připravovat podobně jako vařené nebo smažené brambory.
Řepa byla dlouho podceňována. Nyní znovu vstupuje do zahrad a do kuchyně. Například odrůda „Teltower Rübchen“ chutná skvěle. Goethe ji již velmi ocenil a nechal si tuto pochoutku přinést do Weimaru poštou, která se pěstovala pouze místně. Poznámka: Osivárny často nabízejí jiné odrůdy než „Teltower Rübchen“. Originál, jehož jméno je chráněno zákonem, tvoří kuželovité kořeny s bílošedou slupkou a krémově bílou dužinou.
Nejznámější odrůdou scorzonera je 'Hoffmans Schwarze Pfahl'. Podmínkou získání dokonale rovných, dlouhých a snadno loupatelných kořenů je písčitá půda bez zhutněných vrstev, uvolněná do hloubky rýče. Alternativně můžete této delikátní zelenině přidělit několik řádků na zvýšené posteli.
Praktický tip
„Výsev v mrazu“ na začátku zimy se doporučuje všude tam, kde lze přípravu lůžka zahájit až pozdě na jaře kvůli pomalému zahřívání půdy a její vysoké vlhkosti. Pro svrab je zimní výsev povinný, ale stojí za to provést takový experiment s jinými rostlinami, které po polevě vyklíčí.
Chcete-li to provést, musíte v polovině listopadu uvolnit půdu, smíchat ji s kompostem, dokonce i s jejím povrchem a přikrýt ji agrotextilií. Výsev se provádí za slunečného, suchého prosince nebo ledna, umístění semen do drážek hlubokých 1-2 cm.
Inspirace
1. Pod pevnou vrstvou agrotextilie u červené řepy a další mrazuvzdorné hlíznaté zeleniny, jako je podzimní kedluben „Superschmelz“, dojde ke krátkodobému poklesu teploty pod nulu, aniž by byla ohrožena kvalita.
2. Mrkev a pastinák jsou mrazuvzdorné v oblastech s mírným podnebím a lze je sklízet podle potřeby až do jara.
3. Topinambur, který kvete v plném květu žlutými květy podobnými malým slunečnicím, byl původně pěstován jako okrasná rostlina. Jeho hlízy bohaté na inulin, známé jako hrušky, byly dlouho oceňovány při zdravém vaření v zimě. Plodiny jsou bohaté, protože jakmile je přivedena do zahrady, každá hlíza ponechaná v zemi vyprodukuje v příštím roce 8–10 dceřinných hlíz.
4. Černá ředkev má v lidovém léčitelství vysoké postavení díky svým léčivým vlastnostem - urychluje trávení a uklidňuje kašel. V kuchyni se používá jako přísada do salátů bohatých na vitamín C.
Kastrol s topinamburem a houbami
Pro 4 osoby / doba přípravy: přibližně 70 minut
Složení: 1 kg topinamburu, hrst sušených hub, 200 g nadrobno nakrájené uzené slaniny, 2 vejce, 20 ml 12% smetany, olivový olej, sůl, pepř, šťáva z půlky citronu, 15 gramů strouhaného sýra na pečení
Příprava:
1. Den předem houby zalijeme teplou vodou.
2. Oloupejte topinambur a vložte ho do vody s citronovou šťávou, aby hlízy nezčernaly.
3. Vařte 10-15 minut ve slaně osolené vodě, dokud hlízy nejsou měkké. Po vychladnutí nakrájíme na silnější plátky.
4. Smažte slaninu na suché pánvi bez tuku, přidejte namočené houby. Důkladně promíchejte, přidejte nasekané hlízy.
5. Tepelně odolnou formu vymastíme máslem a vložíme do ní zeleninu.
6 Smíchejte smetanu s vejci, dochuťte a přelijte zeleninou. Posypeme sýrem a pečeme 30 minut při 170 ° C.
Pasta z červené řepy
Pro 4 osoby / doba přípravy: přibližně 20 minut
Složení: 300 g červené řepy, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 6 lžící olivového oleje, 1 lžička soli, 1⁄2 lžičky pepře, 2 lžíce vinného octa nebo citronové šťávy, 4 lžíce slunečnicových semen
Příprava:
1. Oloupejte řepu a nastrouhejte ji na struhadle s velkými oky.
2. Nalijte olivový olej do pánve a nalijte nastrouhanou řepu. Smažte na mírném ohni, dokud červená řepa nezměkne. Každou chvíli promícháme, aby se nepečly.
3. Když je řepa téměř měkká, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Smažte, dokud cibule není měkká. Nakonec přidáme ocet, sůl a pepř.
4. Nalijte slunečnicová semínka do druhé pánve a pečte je do zlatova.
5. Smíchejte horkou červenou řepu se slunečnicovými semínky a rozmixujte je mixérem do hladka. Pastu můžeme skladovat až 4 dny v chladničce.
