Odborníci na výživu doporučují grilování jako nejzdravější metodu vaření masa. Protože na rozdíl od smažených, dušených nebo pečených pokrmů obsahují grilované pokrmy mnohem méně tuku.
Z grilování se nyní stalo vyspělé kulinářské umění, které se řídí určitými pravidly. Jídlo by mělo být smažené v čistém uhelném kouři. Maso pokládejte na rošt pouze tehdy, když se na povrchu uhlí nebo brikety objeví bílý povlak. Negrilujeme na otevřeném ohni. Není dobré, když roztavený tuk kape přímo na horké ohniště, protože se uvolňují škodlivé peroxidy, které se hromadí ve grilovaném vepřovém krčku, klobásách a zelenině. Proto je dobré maso natírat na hliníkové plechy.
Kvalita marinádového tuku je také důležitá, protože v tradiční kuchyni je olivový olej nejzdravější. Na gril jsou vhodná stejná masa jako na pánev. Nejlepší jsou kousky porostlé tukem, který se pomalu taví a dodává masu požadovanou šťavnatost. Při aranžování masa do něj nevkládejte vidličku, aby nedošlo ke ztrátě cenných šťáv.
Existují tři základní typy pecí, z nichž si můžete vybrat: tradiční (na dřevěné uhlí nebo brikety), elektrické a plynové. Nejoblíbenější jsou uhlí. Takzvaný ohniskové grily v
podobě vysokého stativu, na kterém je na řetězu zavěšen kulatý rošt. Každý gril musí být před prvním použitím vypálen (horké uhlí by mělo doutnat nejméně 30 minut). Většina modelů s dřevěným uhlím je vyrobena z ocelového plechu. Litinové modely jsou lepší než oni, protože efektivněji distribuují teplo.
Hlavní rozdíl mezi dřevěným uhlím a briketou je jejich odlišná energetická hodnota. Uhlí je o něco levnější, ale spaluje rychleji, briketa je o něco dražší, ale udržuje hoření déle a umožňuje dosáhnout vyšší teploty, což je důležité zejména při smažení velkých porcí masa. Uhlí se vznítí rychleji. Když je uhlí nebo briketa pokryta vrstvou bílého popela, můžete jídlo dát na gril. Pro zrychlení zapalování můžeme použít měch nebo speciální dmychadlo. Když je teplo uhašeno, rozložíme popel na záhony nebo postele, protože je to cenné draselné hnojivo.
Plynové grily se rychle zahřívají už po asi tuctu minut a umožňují vám připravit zdravé občerstvení bez přebytečného tuku. Při smažení na plynovém grilu nevzniká popel, takže se snadno udržuje v čistotě. Teplotu grilování lze přesně regulovat. Plynová láhev vydrží dlouho, v případě potřeby ji můžeme vyměnit, např. Na čerpací stanici.
