Skladování ovoce. Jak skladovat ovoce, aby zůstalo čerstvé po dlouhou dobu?
V podmínkách amatérského pěstování se plodiny z našeho sadu obvykle skladují ve sklepě. Přečtěte si, co dělat, aby jablka a hrušky z vašeho vlastního pozemku zůstaly čerstvé a čerstvé co nejdéle. Co ovlivňuje trvanlivost skladovaného ovoce a jak jej chránit před hnilobou a chorobami? Zde je několik tipů, jak udržet ovoce ve sklepě mnohem déle .
Skladování ovoce
Skladování ovoce v chladné místnosti
Aby si ovoce uchovalo svou čerstvost a chuť po dlouhou dobu, je nutné ovoce skladovat ve vhodných podmínkách. Ovoce sbírané ze stromů neustále dýchá, proniká (ztrácí vodu) a podléhá chorobným procesům. V důsledku těchto procesů se zhoršuje chuť ovoce, jeho měkkost a měkkost pokožky. Mohou také hnít.
Aby se těmto nepříznivým jevům předešlo a aby plody zůstaly co nejdéle čerstvé, skladují je velkoobchodníci ve zvláštních místnostech. Nejčastěji se jedná o chladírny (umožňují udržovat dostatečně nízkou teplotu a vysokou vlhkost vzduchu) nebo chladicí komory s řízenou atmosférou (plynotěsné místnosti, kde je kromě snížení teploty a zvýšení vlhkosti vzduchu také možné snížit obsah kyslíku ve vzduchu, což významně zpomaluje procesy stárnutí. ovoce). Takové podmínky umožňují skladování ovoce po dobu delší než šest měsíců.
Skladování ovoce ve sklepě
V podmínkách amatérského pěstování ovoce obvykle skladujeme ve sklepech a nemáme schopnost kontrolovat teplotu a vlhkost vzduchu, natož jeho chemické složení, jako v profesionálních skladech. S určitými pravidly však můžeme být schopni skladovat jablka a hrušky sklizené z našeho sadu i do ledna.
Níže je sada tipů, které vám umožní výrazně prodloužit trvanlivost ovoce ve vašem sklepě. Prvním krokem k úspěchu je samozřejmě správně sklizené ovoce ze zahrady, o kterém jsme již psali.
Jak připravit místnost pro skladování ovoce
V amatérských podmínkách potřebujete k uskladnění jablek a hrušek tmavou místnost chráněnou proti mrazu, ale zároveň docela chladnou, s možností větrání (např. Otevírání oken). Nejčastěji se těchto podmínek dosahuje v suterénu.
Stojí za to umístit teploměr do suterénu. Ideální skladovací teplota pro jablka je od 0 do +4 stupňů C a pro hrušky od -1 do +1 stupňů C. Tyto teploty se uchovávají v chladírnách. Udržování těchto teplot ve sklepě bude obtížné, ale stojí za to pokusit se zajistit plody pokud možno podobné podmínky. Pokud teploměr ukazuje příliš vysokou teplotu, bude třeba provzdušnit suterén. Větrání pomáhá nejen regulovat teplotu, ale také odstraňovat ethylen vylučovaný skladovaným ovocem. Přebytek ethylenu urychluje zrání plodů a zkracuje možnou trvanlivost.
Vinný sklep pro skladování ovocestojí za to se připravit před datem sklizně. Asi 3 týdny před skladováním musí být suterén vybělený. Rovněž stojí za to postříkat místnost fungicidem, např. Mědí (mělo by se postupovat velmi opatrně!). Díky tomu se vyhnete kontaminaci ovoce plísňovými chorobami patogeny, které ve sklepě přežily z předchozího roku. Přepravky s ovocem by měly být také vyčištěny a dekontaminovány.
Jaké ovoce si vybrat pro skladování
Zahradníci a majitelé ovocných sadů v domácích zahradách si obvykle mohou dovolit skladovat jablka a hrušky . Ovoce pozdních podzimních a zimních odrůd je vhodné skladovat. Sklízejte ovoce asi 1 až 2 týdny, než bude zralé ke konzumaci. Abyste tento okamžik nezmeškali, pozorujte ovocný sad a začněte sklízet, když ze stromů začnou padat první plody.
Sklizené ovoce by mělo být zkontrolováno a tříděno. Ke skladování je vhodné pouze ovoce té nejvyšší kvality. Musí být zdravé, bez známek hniloby nebo odčervení a jejich kůže nesmí být poškozena. Jakékoli poškození skladovaného ovoce urychluje jeho zhoršení. Jedno ovoce podléhající rychlé zkáze bohužel nepříznivě ovlivňuje ostatní skladované ovoce. Proto je tak důležité být při sklizni opatrní a vybírat jen to nejlepší ovoce, které se má skladovat.
Skladujte pouze zdravé ovoce, aniž byste poškodili pokožku
Jak zacházet s uloženým ovocem
Ovoce vybrané pro skladování vložte do prolamovaných (vzdušných) krabic. Umístěte pole do sloupců, jeden na druhého. Krabice první ze spodní strany by neměly být umístěny přímo na podlaze. Je lepší je položit na dřevěné pražce, aby byl pod dnem krabic volný prostor.
Je dobré zakrýt boxy na ovoce předem a po stranách polyetylenovou fólií. Zabráníte tak rychlému úbytku uskladněného ovoce a zpomalíte proces zrání. Mimochodem, ani ovoce se nezapráší.
Pokrytí fólií má další výhodu. Ovoce snadno prochází pachy jiných produktů. Fólie bude fungovat jako izolační vrstva, čímž se sníží riziko průniku pachů. Nejlepší je však neskladovat jiné výrobky s jablky a hruškami, zejména cibuli nebo kysané zelí.
S malým množstvím uložených jablek je také dobré zabalit každé jablko do mazaného papíru. Držte jablko lehce a opatrně ohněte okraje papíru.
Skladování ovoce v dřevěných prolamovaných bednách
V prvních týdnech skladování ovoce je zpravidla příliš teplo, proto zkontrolujte teplotu a sklep provzdušněte. Větrání nejen sníží teplotu, ale také, jak jsem již zmínil, odstraní přebytečný ethylen.
Dalším problémem je udržování vysoké vlhkosti vzduchu. Je-li ovoce příliš suché, rychle ztrácí obsah vody, což způsobuje zvrásnění pokožky a samozřejmě snižuje hodnotu potravy. V profesionálních chladírnách je vlhkost vzduchu kolem 90%. V amatérském skladování ovoce ve sklepě nebudou podmínky zdaleka ideální, ale situaci můžete zlepšit nalitím vody na podlahu nebo umístěním nádob naplněných vodou do sklepa. Voda se pomalu odpařuje a zvlhčuje vzduch.
V následujících měsících - prosinec a leden - procházejte uložené ovoce. Ty, které dozrávají nejrychleji, by měly být konzumovány jako první.
Varování! Nezapomeňte odstranit hnijící ovoce. Toxiny vylučované hnijícími houbami jsou pro naše zdraví nebezpečné. Jakékoli shnilé ovoce, i když jen nepatrné, musí být zlikvidováno celé. Ani nepoškozené části takového ovoce se nesmí jíst!
V tomto bodě je nutný ještě jeden bod. Odstranění poškozeného ovoce je samozřejmě nutné. Jejich přezkoumávání, aby bylo možné chytit ty, které podléhají zkáze, by však nemělo být přehnané. Pamatujte, že každý pohyb, který překládá ovoce, je rozdrtí a přenese všechny spory houby na jiné, zdravé ovoce. Ovoce proto velmi pečlivě zkontrolujte.
Doufám, že aplikace výše uvedených tipů vám umožní vychutnat si v zimě chuť ovoce z vlastního ovocného sadu :)
Přečtěte si také:
