Tymián pro mě po mnoho let roste se speciální bylinkovou slevou. Čas od času vykopám nejstarší z keřů. Nejčastěji jej přenáším na řadu zelí, které dokonale chrání před škůdci. Na jeho místo jsem dal mladou sazenici. Tímto způsobem svoji „plantáž“ postupně omlazuji.
Jak sbírat tymián?
Tymián, který se sklízí od poloviny května, se suší na teplém, ale stinném a vzdušném místě. Počasí však není vždy správné. Letos nechávám tymiánové listy na mřížce nad kuchyňským sporákem.
Příprava byliny
Připravit tymiánovou bylinu na koření vyžaduje trochu trpělivosti. Celé větvičky nevysuším, protože pak ztuhnou, jsou ostré a velmi křehké, což znemožňuje samotné polámání listů. Tvrdé kousky stonků navíc v misce nevypadají dobře. Proto obvykle vysychám malé lístky čerstvého tymiánu. Některé nechám celé a použiji je na posypání masa, omáček nebo salátů. Část se rozemele na běžném mlýnku na kávu a výsledný prášek slouží jako vynikající doplněk například k bílému sýru s ředkvičkami nebo pažitkou.
Datum sklizně tymiánu za sucha je popsáno v různých příručkách jako „před kvetením“. Později rostlina ztratí část své vůně. Možná. Necítím však rozdíl mezi tymiánem sklizeným na začátku nebo na konci léta. Chutná mi vždy stejně a zároveň podporuje trávení zvláště tučných jídel.
Zdraví a chuťové vlastnosti
Tymián v prášku je také jednou ze složek mé bylinné směsi, která zahrnuje sušenou šalvěj, mátu, estragon, slaný, libeček a petržel. Taková směs je ideální pro sypání smažených potravin. Nahrazuje pepř a sůl, a co je nejdůležitější, různé hotové koření obsahující glutaman sodný nebo látky zvyšující chuť.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
Na krk, žaludek a kašel
Výtažky z tymiánu jsou součástí expektorans a olej má fungicidní a baktericidní vlastnosti. Často se používá při výrobě zubní pasty. Tymián navíc pomáhá při gastroenteritidě a obnovuje chuť k jídlu.
