Vypadá to, že Poláci si chřest konečně oblíbili. Ačkoli byla tato zelenina přinesena do Polska před několika stovkami let, nemohla dlouho „prorazit“ k masovému publiku. Nyní spotřeba chutných výhonků postupně roste.
Chřest je k dispozici ve třech odrůdách: bílé, zelené a fialové, s barvou pouze v závislosti na tom, jak se pěstuje. V Polsku se pěstuje pouze bílý chřest, který se získává bělením, tj. Kultivací bez slunečního záření (v zemních kopcích). V minulosti byl pěstování chřestu vyžadováno trpělivost, protože tradiční odrůdy, jako je například „Merrygreen“, dozrály až tři roky po založení plantáže.
Nové odrůdy jako 'Cumulus' a 'Gijnlim' rostou rychleji. Kromě toho se dnes k produkci vybírají pouze samčí plodné odrůdy (ne samčí a samičí), které dozrávají rok po výsadbě a jejichž výnos je až dva týdny. Ve druhém roce lze chřest sklízet po dobu čtyř týdnů, ve třetím roce - od května do konce června. Plodiny se omlazují přibližně každých 10 let. Chřest nejlépe roste na suchých a vápenitých půdách.
Fialové odrůdy se na polských stolech objevují jen zřídka. Je to jiné v zemích, kde má pěstování chřestu delší tradici, tj. V Itálii a Francii. Saláty a předkrmy se vyrábějí pouze z čerstvých výhonků, protože během vaření ztratí svou původní barvu a zezelenají. Některé odrůdy jsou vhodné pro pěstování na zahradě, jednou z nich je „Burgundine“.
Nejlepší chuť je, když jsou stonky ráno vykopány a připraveny na večeři ve stejný den. O několik hodin později se v nich zvyšuje koncentrace hořkých látek. Je třeba zdůraznit, že fialové odrůdy mají vyšší úrodnost než ostatní. Vezměte na vědomí, že zahradní plodiny poskytují větší výnos než polní plodiny, protože jsou lépe chráněny před větrem.
Urychlení sklizně chřestu
Sklizeň chřestu lze snadno urychlit. Existují speciální obložení z černé a bílé fólie (černá na jedné straně a bílá na druhé straně). Pod takovým krytem neroste plevel a půda udržuje teplotu teplejší. Chřest začíná růst, jakmile teplota substrátu vzroste na 12 ° C. V květnu, kdy je počasí stále velmi nestabilní, lze zvýšit teplo podkladu otočením fólie černou stranou nahoru.
Bílá strana fólie chrání před přehřátím. Nejchutnější jsou výhonky, které dozrávají při 20 ° C. Pokud se země zahřeje příliš rychle, výhonky budou strunaté. Také ztrácejí své chuťové hodnoty, když hromada během období intenzivního růstu vyschne. Substrát je třeba po sklizni také zalévat, protože chřest nadále roste a má žízeň od července do září.
Dvorek chřest farma
Jak víte, kdy je chřest čerstvý? Nejprve věnujte pozornost odříznutým koncům výhonků. Pokud je zelenina čerstvá, výhonky budou jemné a šťavnaté. Někdy se svěžest kontroluje sluchem, protože když se výhonky třou o sebe, charakteristicky skřípají. Tato metoda však není stoprocentně spolehlivá.
Hlavy chřestu jsou obvykle zapečetěné; Zahradní chřest lze také sklízet, když je mírně otevřený. To nijak neovlivňuje chuť, je to pouze estetické. Pokud výhonky nejíte hned, zabalte je do vlhkého hadříku a odložte na chladné místo. Chřest se tradičně vaří ve slaně osolené vodě. Pro tento účel je nejlepší použít speciální vysoký chřestový hrnec.
