Na začátku si práci naplánujme, protože sebraná zelenina nemůže čekat na zpracování příliš dlouho. Nejlepší je vybrat jednu z nich, zpracovat ji ihned po sklizni a až poté použít další. Záleží na tom, v jakém pořadí dospívají.
Datum sklizně
Sbíráme zeleninu za teplého a suchého dne. Déšť ani silné slunce jejich stav nezlepšují. Sbíráme je nebo je velmi opatrně vykopáváme, aby nedošlo k poškození slupky. Může to být začátek hniloby nebo plísně. Nasbírané produkty okamžitě očistěte od zbytků půdy, odřízněte zbytečné listy, řapíky a listy a poté proveďte podrobnou kontrolu.
Všechny poškozené, shnilé nebo pokousané by měly být odstraněny. Nepoužíváme ani ty fragmenty, které byly zdravé, protože mohou obsahovat nebezpečné toxiny. Díky nim naše okurky nebo džusy jednoduše selžou.
Vybraná - zdravá a celá zelenina - se oloupe, umyje pod studenou tekoucí vodou, důkladně vysuší na papírovém ručníku a okamžitě zpracuje zmrazením, sušením nebo marinováním.
Ze své zahrady nebo tržiště
Nejlepší surovinou pro zimní zavařeniny je zelenina z vaší vlastní zahrady. Pak jsme si jisti jejich rozmanitostí a kvalitou plodin. J f vás, ale nemáme takové zeleninové zahradě, musíme použít to, co si můžete koupit. Pro takové nákupy stojí za to jít na trh, protože existuje větší šance na získání čerstvé a zdravé zeleniny.
Vyvarujme se stánkům na trhu z dálky - rajčata nebo okurky zde leží dlouho, takže už nejsou čerstvé. Kromě toho cestovali
v nákladních automobilech mnoho kilometrů, aby našli polici v obchodě. Jejich kvalita je velmi žádoucí.
Metody zpracování
Každá zelenina je zpracována jinak. Zde jsou některé z upřednostňovaných způsobů pro vaše produkty.
- Sušení - mrkev (nakrájená na plátky nebo plátky), cibule (nakrájená na plátky
), bylinky, kopr, petržel (ty jsou zavěšeny v podkroví, na verandě nebo na terase).
- Mražení - mrkev, řepa, kopr, bylinky (např. Na kostky ledu), petržel, květák, brokolice, zelené fazole, chřest, okurky
(nakrájené na okurkový salát).
- Moření - řepa, zelí, okurky.
- Marinování - paprikové lusky, chřest, okurky, ředkvičky - zejména ty lze připravit v medu.
- Pyré - rajčata, okurky.
- Džusy a koncentráty - rajčata, řepa.
- Leczo ve sklenicích - cukety, tykve, zelené fazole, papriky Takto zabalené jídlo lze skladovat na tmavém a chladném místě po dobu až jednoho měsíce.
- Jednodenní džusy - červená řepa, rajčata a mrkev.
Stojí za to vědět, že pokud jsme zaseli okurková semínka označená jako „konzervovaná“ a nehnojili jsme je dusíkem, který podporuje hnilobu, můžeme je podrobit prakticky jakémukoli ošetření.
Dobrá semena jsou nezbytná
Pokud chceme mít chutné zásoby navždy, pojďme příští rok na jaře strávit trochu více času a pečlivě si přečtěte informace na štítcích sáčků na osivo. Vyberme ty, které jsou určeny pro konzervování. Určitě nám zaručí zdravou a hojnou sklizeň
a spíž plnou úspěšných lahůdek.
